¿Qué ganaron en La Habana grandes chef y académicos internacionales?

Creado: Dom, 20/07/2014 - 16:20
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¿Qué ganaron en La Habana grandes chef y académicos internacionales?

Cuba volvió a ser destino para los amantes del arte de la buena mesa, que llegan de todo el mundo atraídos por el potencial culinario que se gesta en esa pequeña nación del Caribe. Así lo confirmó la llegada a la Isla de prestigiosas figuras de la alta cocina internacional que, junto a profesionales cubanos de la gastronomía y el turismo, participaron en el IV Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, del 16 al 18 de julio, en el Hotel Meliá Cohiba. Estas fueron sus impresiones:


“Poner en valor la cocina cubana”: Alfonso Marín Caffarena, Secretario General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía:
Es la primera vez que participo en un Seminario de Excelencias. Pero me parece una idea brillante porque es necesario poner en valor toda la cocina cubana, saber las novedades, las tradiciones, las últimas tendencias que se están llevando a nivel internacional. Vengo, más que como ponente, como aprendiz.
El interés que tienen los países, para que sea creada la Cátedra de Gastronomía de Cuba, es muy alto. Es un foco que queremos poner sobre este país, como ejemplo de superación, del recorrido que ha hecho en los últimos años.
Cuba en todo lo que hace es trascendental.  La Revolución ha sido un exponente mundial de lo que se puede hacer por un cambio. El nivel cultural, de influencia internacional que tiene este país es altísimo. Cuba ha sido excepcional y la gastronomía no va a ser la excepción.
Es misión de la Cátedra de Gastronomía Cubana iniciar la formalización para su creación. No concebimos que se siga avanzando en más países, y Cuba se quede atrás.  


“Nuestro futuro está en buenas manos”: Claudio Ferrer, presidente para América de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WACS)
Me llevo la alegría de todo el pueblo cubano, y el haber sido testigo del talento culinario que hay. Para mí que la gente progrese es lo más importante. Viendo a la juventud me percato de que nuestro futuro está en buenas manos.
De ahora en lo adelante corresponde un compromiso, que tiene que hacer el Grupo Excelencias, que tengo que hacer yo y todos los maestros, para entrenar a equipos que salgan internacionalmente, para que pueda triunfar un país tan lindo como Cuba, con tan buen tabaco, ron y sabor.
Es la primera vez que venía al Seminario. He aprendido bastante y me he quedado más que complacido con la organización del evento. Todos se han esmerado para que nos sintamos muy bien. Pero los chefs internacionales que participamos nos damos cuenta de que da para más. Podemos extenderlo hasta un día más de competiciones. Hemos dado mucho en dos días y medio. Podrían ser hasta cuatro.


“Un ejemplo de la tradición del servicio”: Raúl Vaquerizo, profesor y consultor gastronómico internacional
El evento es fantástico y la organización maravillosa. Lo que más me ha impresionado es el entusiasmo que hay ahora en la gastronomía en Cuba, el empuje que se le quiere dar.
Acabo de escaparme diez minutos para ver el proyecto de Arte Chef, y me pareció fantástica esa pequeña escuela que están creando. Y aunque vayan poco a poco, pasito a pasito se recorre un largo camino. Lo bueno es empezar a andar.
Otra cosas que quiero resaltar es que estamos viendo el nivel de servicio de sommelier y chefs, de conocimiento, que ya en España a veces no hay. Allá son pocos los restaurantes que en estos momentos pueden brindar un servicio de sommelier, y de atención al cliente como el que estoy viendo aquí, desarrollado con conocimiento y con esa atención al comensal.
Porque esto es la tradición de un servicio de restaurante. En España, con toda la modernidad que hay, con la búsqueda de todos los activos, nuevas líneas… se ha apartado un poquito ese sistema. Se le ha dado más protagonismo a los que son las creaciones de los chefs, los platos. Aquí, la tradición del servicio ha sido espectacular.
Cuando trabajé en Cuba hace 7 años, en Cayo Ensenacho, los chefs cubanos que trabajaban conmigo tenían mucha hambre de conocimiento para evolucionar. Lo que he visto a la vuelta  es que hay un montón de restaurantes que están cocinando muy bien, que son verdaderos profesionales de la cocina, y que ahora lo único que tienen que hacer es seguir avanzando y pulir el conocimiento.


“Con muy poco, se hace mucho”: chef español José María González Blanco, del Restaurante Blanco Enea, en representación de la ciudad de  Córdoba, Capital de la Cultura Gastronómica en Iberoamérica 2014
Para mí ha sido una experiencia muy gratificante. Porque he aprendido en tres días lo que creo no había aprendido en ocho años. No aprendes a cocinar sino a manejar la cocina de otra forma.
Para mí venir aquí ha sido un shock, ha supuesto un cambio. Porque nosotros en España tenemos mucho. Venir a aquí, y empezar a trabajar con muy poco, te hace cambiar la visión. Cómo con muy poco, se hace mucho.
Esa es la experiencia que me voy a llevar al venir a La Habana y haber compartido con Excelencias Gourmet. El evento ha estado organizado muy bien. No ha habido falla alguna, se han preocupado por todos, ningún detalle ha faltado.

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