Receta Para 4 porciones
1 pan baguette duro, en cubitos
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal, al gusto
1 huevo
4 dientes de ajo, picados finamente
1 filete de anchoa
1 pizca de sal de grano
½ limón amarillo
4 cucharadas de queso parmesano, rallado
1 lechuga
Pimienta negra quebrada
PREPARACIÓN 20 MINUTOS
Para preparar los crostones, rebanar el pan en cubitos de cinco cm cuadrados. Colocarlos en un tazón y bañarlos con un poco del aceite de oliva, no demasiado para que no queden remojados. Espolvorear con sal. Colocarlos en una charola para horno y hornear a 190 grados de 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados. Agitar la charola a la mitad del tiempo para que obtengan un tostado parejo. Remover y colocar sobre una toalla de papel absorbente.
Colocar un huevo en un tazón, es importante que el huevo esté a temperatura ambiente para que no se rompa. Atemperar sumergiéndolo en un poco de agua tibia durante dos minutos. Poner agua a hervir. Verterla dentro del tazón con el huevo y dejar reposar un minuto. Inmediatamente, agregar agua fría al tazón para parar el cocimiento del huevo. Reservar el huevo. Si no se desea utilizar huevo, se puede sustituir por media taza de mayonesa. En ese caso se debe reducir la cantidad de aceite de oliva.
Picar los dientes de ajo, finamente. Moler la anchoa en un mortero. Colocar los ajos picados en el tazón, añadir una pizca de sal de grano y la anchoa molida. Batir con el batidor de globo o con un tenedor. Agregar el jugo de la mitad del limón y batir un minuto más. Agregar el huevo y continuar batiendo un minuto más hasta que la mezcla se torne espesa. Añadir el aceite de oliva con una mano mientras se bate con el globo con la otra. Cuando la mezcla esté bien incorporada, añadir la mitad el queso parmesano y revolver bien.
Lavar bien la lechuga y desinfectarla. Cortarla en trozos tamaño bocado, utilizar el corazón y las partes tiernas solamente. Secarla bien. Colocar los crostones en un tazón para ensalada, revolver con 1/3 del aderezo de anchoas y huevo. Agregar la lechuga y otro tercio del aderezo y mezclar bien con las cucharas ensaladeras.
Servir cada plato de ensalada espolvoreado con el resto del queso parmesano y un poco de pimienta quebrada. Colocar el resto del aderezo en una salsera para quien guste agregarle más.