En la restauración contemporánea, la sobremesa ha adquirido una importancia singular. Cuando se gestiona con profesionalidad, este momento puede representar entre un 40% y un 60% de la cuenta total de una mesa, debido al alto valor de los productos que se ofrecen.

En esta fase de la experiencia gastronómica no solo entran en juego bebidas espirituosas, vinos fortificados y Habanos, todos ellos productos con alto margen de rendimiento. 

La sobremesa también permite al restaurante corregir posibles incidencias del servicio durante la comida, ya sea una pequeña demora o una insatisfacción puntual.

Además, sin caer en una comunicación excesiva, la sobremesa se convierte en un espacio privilegiado para compartir cultura y conocimiento. 

Hablar con el cliente sobre la historia de los espirituosos o el universo de los Habanos - productos de reconocimiento mundial- añade valor a la experiencia y suele ser altamente apreciado por los visitantes.

Todo ello se acompaña con el ritual de encendido del habano y el servicio de bebidas espirituosas, proponiendo maridajes acordes al menú disfrutado durante el almuerzo o la cena. Este momento aporta un toque de distinción, exclusividad y personalidad al restaurante.

El Habano sommelier: el especialista que eleva la experiencia de sobremesa

Para disfrutar de manera armónica Habano, café y espirituoso, es imprescindible la figura de un profesional especializado: el Habano sommelier.

Para ostentar esta categoría, el profesional debe:

• ser graduado de un curso de sommelier
• poseer amplios conocimientos de cantina y cocina
• tener una sólida cultura gastronómica
• dominar el mundo de los Habanos y las bebidas espirituosas

Pero más allá de la formación académica, el éxito de un buen Habano sommelier radica en la búsqueda constante del conocimiento, la dedicación profesional y la pasión por la historia y la cultura del tabaco.

El antropólogo cubano Fernando Ortiz lo expresaba con claridad al afirmar:

“Ron, Tabaco y Café son los tres diamantes de la Isla (Cuba), símbolos de identidad que se han expandido por los mejores salones del mundo, aclamados por sibaritas y consumidores de linaje”.

Esta visión explica por qué Cuba es considerada la cuna de los mejores tabacos Premium del mundo y uno de los países que más ha trabajado en la formación de profesionales del servicio con la categoría de Habanosommelier.

Los Habanos, además, constituyen el único producto cubano con Denominación de Origen Protegida, lo que refuerza su prestigio internacional.

Cómo elegir el Habano perfecto para la sobremesa

Un buen habano sommelier debe analizar cuidadosamente la experiencia gastronómica previa antes de sugerir. Entre los factores clave se encuentran:

• el tipo de almuerzo o cena consumido
• la complejidad de los sabores del menú
• el tiempo disponible de los comensales
• la experiencia del cliente como fumador
• las preferencias por vitolas específicas
• el presupuesto del cliente

La complejidad del menú suele determinar el Habano adecuado para la sobremesa. El objetivo no solo es crear un maridaje armonioso, sino también limpiar y equilibrar el postgusto de los alimentos ingeridos.

También es importante considerar si los clientes son fumadores habituales o principiantes, ya que esto puede orientar la recomendación hacia vitolas más suaves o más intensas.

La carta de Habanos en los restaurantes: coherencia y experiencia

Cuando un restaurante decide incluir Habanos en su oferta, debe hacerlo con criterio.

La selección debe tener en cuenta:

• la categoría del establecimiento
• el tipo de cocina que ofrece
• el estilo de servicio
• la atmósfera y decoración del espacio

No tendría sentido ofrecer determinadas vitolas si el entorno no reúne las condiciones adecuadas para disfrutar de un tabaco premium.

Además, el restaurante debe garantizar:

• personal capacitado en maridaje
• carro de bebidas
• carta de Habanos, espirituosos e infusiones
• herramientas adecuadas (cortapuros, cedrillos, fósforos, velas)

El servicio puede realizarse desde el bar, una mesa auxiliar o un aparador, pero siempre a la vista del cliente, permitiendo apreciar la ceremonia.

Café, Habano y espirituoso: el triángulo perfecto de la sobremesa

Un detalle que a menudo se subestima es el papel del café en la sobremesa.

Un café bien elegido funciona como puente entre el Habano y el espirituoso, potenciando la percepción aromática y gustativa del fumador.

Incluso es recomendable que el cliente pueda repetir un segundo café durante el tercer tercio del Habano, intensificando la experiencia.

Aunque algunos clientes prefieren traer sus propios Habanos, pocas cosas prestigian tanto a un restaurante como sorprender a los comensales con una propuesta de Habano al finalizar la comida, garantizando una sobremesa memorable.

Contar con un Habano sommelier es, en definitiva, una señal inequívoca de que el restaurante prioriza la experiencia completa del cliente.

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