Este año, Brasil ha sido invitado de honor en la 36ª edición de la feria de alimentación Salón Gourmets. Allí tuvimos la oportunidad de charlar con Flavio Bettarello, consejero de comercio en la Embajada del país en España, para conocer más sobre su participación y gastronomía.
¿Cómo surgió que Brasil fuera el invitado en la feria?
Surgió por parte de la propia organización de Salón Gourmets, para representar una riqueza de gastronomía muy reconocida internacionalmente y con una tradición importante, que también es el germen de productos muy renombrados como el café de origen. Hace ya algunas ediciones nos invitaron para que firmáramos el compromiso de ser el país invitado de honor, y todo surgió para que en la trigésimo sexta edición por fin nos tocara tener este rol de tanta preminencia.
¿Cuáles son las labores de promoción que estáis realizando aquí en la feria?
Tenemos un área bastante importante de casi 300 metros cuadrados donde hay de todo, hay una zona más institucional con una decena de empresas con seguimiento gourmet, desde vinos, espumosos, fruta, cafés… Además de eso, tenemos un área para las experiencias, como los cooking shows. Hemos traído cuatro chefs brasileños muy renombrados, dos que están en Barcelona, uno que es residente aquí en Madrid y un chef que está en Brasil, João Diamante, que tiene una alta presencia en redes y su cocina tiene un aspecto social muy fuerte.
Están aquí para demostrar y dejar claro el estilo de la gastronomía brasileña contemporánea. Sabemos que los españoles la aprecian mucho, pero queremos demostrar que estamos en la vanguardia y que se hace una de las mejores cocinas del mundo. También tenemos un espacio para la sostenibilidad, para que se ponga en valor la cadena agroalimentaria y los productos que vienen de la socio-diversidad.
“Tenemos un paladar parecido y eso abre una ventana muy importante y potente”
Sobre ese aspecto, ¿de qué manera cree que están asentados la gastronomía y los productos brasileños aquí en España?
Son muy reconocidos y muchos de los platos brasileños se pueden hacer con productos españoles. Hemos tenido la presentación de un chef, Gabriel Sodré de Chispa Bistró, que ha hecho feijoada, un plato brasileño a base de frijoles y cerdo, al que ha llamado feijoada ibérica porque usó ingredientes españoles. Es posible jugar con eso y hacer una gastronomía muy brasileña, pero con productos ibéricos, de la misma forma en la que se puede hacer una gastronomía española con ingredientes brasileños. Jugamos a esta fusión y creemos que podemos unir el gusto de los dos países. Creo que tenemos un paladar parecido y eso abre una ventana de oportunidad muy importante y potente donde productos brasileños puedan tener una presencia más fuerte en España y viceversa.
¿En qué medida está desarrollada la alta gastronomía en Brasil?
Está entre los países más importantes del mundo por su diversidad, pero también por su calidad. Tenemos Río de Janeiro y Sao Paulo, dos de las ciudades que tienen restaurantes con estrella Michelin y chefs renombrados mundialmente. No solo de la alta gastronomía, también de cultura gastronómica. No solo se necesita ir a Brasil para comer en los restaurantes más caros con todas las estrellas, que es una experiencia fenomenal, sino también para disfrutar de ir a un mercado, probar unas tapas o unos pinchos como se hace aquí y que también es parte de nuestra cultura en Brasil y lo llamamos petiscos. Tenemos también cultura de bar… es un país que se acerca mucho a España, pero por otro lado es muy exótico. Es una oportunidad increíble para conocernos.
Hay mucha variedad, no existe una gastronomía brasileña como tal al igual que sucede en España, si te vas a Galicia comes una cosa y si te vas a otro lugar otra distinta. Cada parte tiene su esencia. Tenemos también una cocina amazónica muy potente con elementos ancestrales y la representa aquí el açai, una fruta de la zona muy potente y deliciosa que se puede utilizar en muchas recetas.
Además de la presencia en ferias ¿qué otras acciones llevan a cabo la embajada para dar a conocer el producto brasileño?
Trabajamos todo el año, no se puede restringir a un evento. Estamos siempre trabajando para presentar catas, celebraciones y reuniones de negocios para presentar Brasil. Claro está que esta es una ocasión muy especial al ser invitados de honor y una oportunidad de escaparate para la gastronomía brasileña. Tenemos también una cena cerrada en Chispa Bistró para los medios de comunicación y una gran fiesta más democrática, abierta a todos en el Intercontinental. El Chef Joao Diamante también dará una charla sobre su historia y su proyecto social, pues vino de un origen humilde. Es una semana muy intensa, y ya tenemos más ideas y proyectos para seguir promocionando nuestra cultura gastronómica a lo largo de todo el año.
