Peña de Bernal es uno de los Pueblos Mágicos más impresionantes del Estado de Querétaro, en México. En esta región, oculto entre la falda del peñón, se encuentra el Hotel de Piedra y ahí, desarrolla su arte en la cocina un chef español, Carlos Fernández Diez, con quien tuvimos el honor de conversar.
¿Cómo llegas a este lugar?
Yo radico en Querétaro. Hasta la pandemia regentaba ahí un restaurante, La bota de vino, con comida 100% española. Luego del periodo pandémico, el dueño del Hotel de Piedra me invitó a venirme aquí y aquí estoy.
¿De qué parte de España eres?
Yo soy de León, de un pueblo que se llama Boñar, en las montañas.
¿Dónde inicia tu carrera?
Allá, trabajando en bares, restaurantes, después me vengo a México, hace casi ya 30 años.
¿Te has asentado bien en este país?
Muy bien. Algo tiene, que no sabemos qué es, pero nos quedamos. Lo comentamos varios españoles por acá.
¿Cómo acoplas la fusión entre cocina meditarránea y la tradicional mexicana, la prehispánica...?
Al final tienes que jugar un poco. Los ingredientes los trajimos de aquí, los adoptamos nosotros allá. Si indagas un poco te das cuenta que muchos de los ingredientes que tenemos allá, venían de aquí y, por el contrario, mucho de los de aquí, son de allá. Sí uso muchos ingredientes, siempre procuro tener algún taco. Por ejemplo, tengo uno de rabo de toro, algo súper tradicional en España y es todo un éxito aquí
En los últimos años, muchos restaurantes mexicanos en España y en México, muchos de comida española
Se han acoplado muy bien. Al mexicano le gusta la comida española y al español, la de México. La comida mexicana hasta hace poco, era el tex-mex, pero ya es mexicana pura. Encontrar un restaurante mexicano, que sabe a México, es más fácil. Hoy encuentras de todo.
¿Qué es lo que más te gusta de trabajar en México y estar en Peña de Bernal?
La Paz y la tranquilidad.
¿Extrañas España?
Menos de lo que yo me imaginé que iba a extrañar a estas alturas.
Dentro de la gastronomía española y mexicana, ¿qué es lo que más te gusta ofrecer al cliente?
Obviamente, te vuelve experto en paella. Siempre me he especializado en cocina española. Otro plato que ha sido un éxito para mí es el lechón, estilo Segovia, en horno.
¿Algo más que quieras agregar?
Un saludo a todos mis paisanos e invitarlos al Pueblo Mágico de Bernal. El hotel está en la peña. La arquitectura que tiene es sorprendente y lo cuidado que está, el estilo.
