Academia Iberoamericana de Gastronomía: diez años después

Creado: Mié, 25/09/2019 - 10:05
Autor:
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Rafael Ansón
Categoría
Academia Iberoamericana de Gastronomia-aniversario

Concretamente, entre los 10 primeros restaurantes del mundo hay cinco iberoamericanos (tres españoles y dos peruanos). Y el número uno es un chef argentino, Mauro Colagreco, quien dirige el restaurante Mirazur, en la Costa Azul de Francia.

Un impresionante resultado que, entre los 50 mejores, haya 16 iberoamericanos: de ellos siete son de España y los otros 9 de México, Argentina, Brasil, Chile, Perú y el Belcanto, de José Avillez, en Portugal.

Los 10 años de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

Hace una década, cuando se constituyó la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), España tenía ya un papel destacado, pero no tanto los otros países de Iberoamérica.

Lo importante, desde mi punto de vista, es que el éxito de la Academia es haber promovido la alta cocina, los restaurantes de calidad y el uso de los ingredientes locales en toda Iberoamérica. Incluso en países que todavía no están presentes en la lista TheWorld’s 50 Best Restaurants, donde ya existen restaurantes de gran calidad, como es el caso de Colombia o de la República Dominicana.

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Durante estos años la AIBG (su secretario general es Alfonso Marín y la directora general es AntonellaRuggiero) a través de sus Capitalidades (de la Cultura Gastronómica, del Caribe, de la Coctelería y de la Tapa) ha impulsado, en los diferentes escenarios, el conocimiento de la oferta turística y gastronómica de Iberoamérica.

Concretamente, con la Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, lo ha hecho posible en Córdoba y Mérida (España); con mucho éxito en Guanajuato (México); más tarde en Buenos Aires (Argentina); São Paulo (Brasil) y este año en Miami, EE.UU. En el 2020 la Capital será Madrid y en 2021, en principio, Lima.

La importancia de la materia prima

Iberoamérica ha puesto de relieve que lo importante en el mundo de la gastronomía es sobre todo la materia prima, los alimentos y bebidas, un terreno en el que esta región es inigualable.

La riqueza de alimentos, especialmente del mundo vegetal, se une a una despensa de pescados, mariscos y, por supuesto, carne que es impresionante.

Tiene, asimismo, una de las mejores ofertas de vinos del mundo, algunos de los mejores destilados, los mejores cocteles y grandes cervezas.

Y las recetas tradicionales del mundo iberoamericano son también de un valor extraordinario en todos los países.

La cultura gastronómica

Quizás lo más relevante ha sido la promoción de la cultura gastronómica de Iberoamérica, nuestra forma de comer, de compartir, de comer saludable, solidaria, sostenible y satisfactoriamente. De una manera reposada, hablando, conviviendo, generando amistades.

La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha promovido también la publicación del primer Diccionario de Gastronomía (editorial LID) en español, portugués, francés e inglés; con versión impresa y comunidad online.

Hemos organizado los congresos iberoamericanos “Visión Global de la Gastronomía del siglo XXI”, en los cuales abarcamos desde la parte económica, donde la gastronomía representa ya un porcentaje fundamental del Producto Interno Bruto de cada país; la salud, pues prácticamente el 50% de la salud depende de la alimentación; la educación o el turismo, un marco en que la gastronomía se ha convertido en una motivación principal para la elección de los destinos.

A nivel educativo y universitario, se han promovido cursos de especialización en universidades como Alfonso X El Sabio (Madrid); la Universidad Complutense de Madrid o Chef Campus CulinaryInstitute (con una moderna plataforma formativa online y una amplia cartera de cursos y diplomas únicos).

Y en el ámbito solidario, hemos desarrollado, conjuntamente con Fundación Down Madrid y Fundación Repsol, el proyecto Bocados de Arte, que ha contado con la inestimable colaboración de los chefs Martín Berasategui, Paco Roncero, Ramón Freixa y Mario Sandoval.

Turismo gastronómico

El destino ibérico (España y Portugal) es ya el destino turístico número uno del mundo con más de 90 millones de visitantes extranjeros. Ahora, la Organización Mundial de Turismo, la Secretaría General de Iberoamérica, la Unión de Ciudades de Capitales de Iberoamérica y la AIBG promoveremos el destino turístico iberoamericano, que tendrá una extraordinaria expansión en los próximos años, gracias a la Estrategia Iberoamericana de Turismo y Desarrollo Sostenible.

Mediante Ronda Iberia se han dado a conocer los principales productos y recetas de los países iberoamericanos (últimamente, también la oferta gastronómica de sus ciudades más relevantes).

Grupo Excelencias

En toda esta evolución ha tenido un papel destacado el Grupo Excelencias, con su impulso a la cocina del Caribe, con la participación de nuestro embajador en Iberoamérica y vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, José Carlos de Santiago.

Sirvan estas líneas para agradecer a las Academias Nacionales de los diferentes países iberoamericanos el trabajo, el compromiso y el reconocimiento de todos los que amamos el sector, los que consideramos que la alimentación es fundamental para tener una vida más saludable y más completa y para todos los que creemos que la gastronomía es la industria de la felicidad.

Quiero terminar con un recuerdo a Nicolás Muela, quien ya no está con nosotros pero tuvo un papel fundamental en el origen de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

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