El ojo de bife representa lo mejor de la carne argentina y uno de los cortes tradicionales más consumidos en el país. Tierno, jugoso y de un agradable sabor, por la presencia de grasa adicional. Una suculenta y deliciosa manera de degustarlo es mediante la receta de Francis Mallmann, una de los cocineros más prestigiosos de Argentina. Más de cuatro décadas de carrera con restaurantes en América Latina, Estados Unidos y Europa, libros con superventas y programas en televisión avalan el buen hacer de este maestro de los fogones. En esta oportunidad te proponemos elaborar una de las recetas más deliciosas dentro de su recetario, exponente del auténtico sabor argentino.
Ojo de bife entero sin hueso con chimichurri
Ingredientes
(Rinde para 20 personas)
- 1 ojo de bife sin hueso, de 3 a 5 kg/6 a 10 lb.
- Sal gruesa.
- 2 tazas de chimichurri, o más si se desea.
- 6 hojas de laurel.
Para el chimichurri:
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre de alcohol
- 2 dientes de ajo picado
- 1 ramita de perejil picado
- 1 cucharada de mezcla de orégano seco y ají molido
- Sal y pimienta.
Preparación
- Para el chimichurri, mezclar todos los ingredientes en un bowl, salpimentar y reservar.
- Calentar un horno de barro o uno común (con la rejilla colocada en el tercio inferior) a 230°C (450°F) aproximadamente.
- Secar la carne con toallas de papel.
- Espolvorear con sal gruesa y cubrir toda la superficie con la mitad del chimichurri (reservar el resto para servir).
- Esparcir las hojas de laurel sobre la carne.
- Colocar en una asadera o bandeja de horno grande y llevar a la rejilla del horno por 20 min.
- Reducir el fuego a 180°C (350°F) y asar aproximadamente 1O min más por cada 500 g/ 1 lb para que quede poco cocido (49°C/ 120°F).
- Trasladarlo a una tabla de cortar y dejarlo reposar por lo menos 10 min.
- Cortar la carne y servirla con el resto del chimichurri.
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Credito
Redacción Excelencias Gourmet
