Recetas de la cocina regional santiaguera: POLLO AL BATURRO

Creado: Dom, 03/08/2014 - 15:19
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Por: Chef Internacional Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia
Categoría
Recetas de la cocina regional santiaguera: POLLO AL BATURRO

Elaboración creada por el Chef Andrés Gallardo Mayeta, en 1995. Ha sido plato emblemático del restaurante El Baturro, ubicado en el centro de la ciudad de Santiago de Cuba.
 
Ingredientes:

Carne de cerdo    60 g
Suprema de pollo (pechuga)   45 g
Caldo de pollo      500 mL
Ajo fresco     2 dientes, pelados                    
Pimienta blanca molida     Al gusto
Sal      Al gusto
Hoja de laurel   1 unidad
Arroz   50 g
Queso amarillo   30 g


Modo de elaboración:
Estofar el cerdo y el pollo, picados en juliana mediana, con el ajo laminado, la pimienta blanca molida, la sal y la hoja de laurel. Cocinar el arroz con el caldo de pollo. Cuando esté listo, servirlo moldeado con un timbal sobre un plato para asado. Encima del arroz, colocar el estofado de cerdo y pollo. Cubrirlo con otra capa de arroz y encima de ésta, el queso amarillo rallado. Como se sirve caliente, el queso se gratinará.

(Fuente: Multimedia de Cocina Tradicional Cubana Volumen I, Ediciones Balcón, Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo (FORMATUR), La Habana, 2012)
 

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Por: Chef Internacional Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia