Postres para Navidad, recetas sostenibles de Jordi Roca

Creado: Mar, 14/12/2021 - 12:40
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Redacción Excelencias Gourmet
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Polvorón de algarroba

Como parte del proyecto "Gastronomía sostenible", una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España que desarrollan el El Celler de Can Roca y BBVA, el maestro pastelero Jordi Roca nos muestra paso a paso cómo hacer deliciosos postres para Navidad. ¿Te animas a hacerlas en tu casa?

Polvorón de algarroba

Ingredientes

  • 1kg. de harina de trigo.
  • 500g. de mantequilla Lorenzana de Mantequera Tineo.
  • 250g. de almendra cruda de Can Galderic.
  • 10g. de harina de algarroba de Pedro Pérez Carob Products.
  • 3g. de canela en polvo.
  • 500g. de azúcar glass.

Preparación

  • Precalentar el horno a 180ºC. Triturar la almendra, hasta obtener una harina de almendra. Mezclar las dos harinas y tamizarlas con ayuda de un colador. Secamos la harina en el horno durante 5 minutos. Mezclar un poco para eliminar la humedad de la harina y reservar.
  • Mezclar el azúcar glass con la canela y tamizar con ayuda de un colador. Unir la mantequilla y poco a poco la mezcla de harinas. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
  • Estirar la masa encima de un papel de horno y con ayuda de una base plana apretar hasta obtener una lámina de la masa de unos 2,5 cms. de grosor y cortar con ayuda de un cortapastas. Disponer los polvorones en una bandeja de horno con papel de horno y cocer en el horno durante 10 minutos. Reservar.

Acabado del plato

  • 50g. Azúcar glass.
  • 3 cucharadas de harina de algarroba de Pedro Pérez Carob Products.
  • Mezclar el azúcar con la harina y con ayuda de un tamiz, espolvorear la mezcla con ayuda de un colador encima de los polvorones. Colocar los polvorones en un plato. ¡A disfrutar!

Turrón de chocolate y avellanas

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Ingredientes

Praliné de avellanas

  • 100 gr de avellanas Finca La Melonera.
  • 50 gr de azúcar.
  • 50 gr de agua.

Cigarrillos de Tolosa de Rafa Gorrotxategi

  • 50 gr de cigarrillos de Tolosa de Rafa Gorrotxategi.

Chocolate de Casa Cacao fundido

  • 80 gr de chocolate Hacienda Cacao Caribe 70%.
  • 80 gr de chocolate Awajún 48% con leche de oveja.

Mezcla para turrón

  • 150 gr de praliné de avellanas Finca La Melonera.
  • 160 gr de chocolate de Casa Cacao.
  • 50 gr de cigarrillos de Tolosa de Rafa Gorrotxategi.
  • 1 molde.

Preparación

Praliné de avellanas

  • Precalentar el horno a 180ºC. Colocar las avellanas de la Finca La Melonera en una bandeja de horno y dejar tostar durante 5 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar. Ayudándonos con un paño seco y limpio, frotar entre sí las avellanas para retirar la piel. Reservar las avellanas tostadas peladas.
  • Poner en un cazo a cocer el azúcar y el agua hasta que alcance una temperatura de 117ºC (punto hebra). Añadir las avellanas que hemos pelado y tostado con antelación, retirar del fuego y remover lentamente con una espátula hasta que el azúcar cristalice y se adhiera al fruto seco, quedando este empanizado.
  • Volver a poner al fuego medio, suave, y comenzar a caramelizarlos hasta que adquieran un bonito color tostado. Extender las avellanas garrapiñadas sobre un papel sulfurizado para que se enfríen, intentando separarlas entre sí.
  • Cuando hayan enfriado, colocar en el vaso triturador y triturar durante 20 minutos aproximadamente o hasta lograr un praliné liso y homogéneo, realizando intervalos para bajar parte de la elaboración que pueda quedar sobre las paredes del vaso triturador. Una vez obtenido el resultado querido, retirar y reservar.

Cigarrillos de Tolosa de Rafa Gorrotxategi

  • En un recipiente, colocar los cigarrillos y romperlos con las manos, obteniendo trozos medianos. Reservar.

Chocolate de Casa Cacao fundido

  • Trocear los chocolates y colocar en un bol. Llevar el bol al microondas a potencia media/baja para derretirlo o bien realizarlo al baño maría.

Mezcla para turrón

  • Juntamos el chocolate fundido, que se encuentra aproximadamente a 50ºC, con el praliné de avellanas.
  • Estiramos la mezcla encima de una encimera o una supercie lisa y bajamos la temperatura de la mezcla rápidamente con movimientos envolventes, ayudándonos de dos espátulas.
  • Disponer esta mezcla en un bol y añadimos los cigarrillos troceados. Colocar sobre un molde. Dejar enfriar en nevera. Reservar.

Montaje y acabado

  • Desmoldar el turrón, cortar en trozos del tamaño deseado y presentar en un plato. ¡A disfrutar!

Bizcocho de azafrán con cabello de ángel de calabaza y naranja

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Fuente: BBVA

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Credito
Redacción Excelencias Gourmet