El mazapán es uno de los dulces navideños más populares y, a su vez, uno de los más antiguos y tradicionales. España está entre los principales productores de estos pequeños dulces que son realmente muy fáciles de hacer (están compuestos de almendras, azúcar y huevo). De los clásicos de navidad, aunque se consumen todo el año y siguen siendo de los más populares.
En Toledo, España, se tiene la primera referencia de este postre en 1512. El origen del mazapán es muy diverso y hay muchas teorías al respecto. Una de las versiones más populares es que el mazapán entro en Europa con la conquista de la Península Ibérica por los musulmanes a principios del siglo VIII. Otros posibles orígenes apuntan a que se introdujese desde el este con los peregrinos y los cruzados. En las teorías respecto del origen del mazapán está también que se crease en el convento de San Clemente de Toledo en 1212, tras la batalla de las Navas de Tolosa. Sin embargo, al parecer, los primeros mazapanes serían de origen griego, elaborados con pasta de almendra y miel, aunque posteriormente se haya ido modificando la receta.
Hay muchos tipos de mazapanes en toda Europa y otras zonas del mundo, aunque los que se consideran mas famosos son los de Toledo, de Soto y los alemanes de Lübeck y Königsberg.
También hay variaciones en la receta en otras zonas como es el hueso de santo que es un mazapán relleno de confitura de yema, o los panellets, que son mazapanes bañados en huevo y con almendra o piñones picados.
Existen dos variedades de mazapán muy famosas en el España y una de ellas ha recibido la categoría de Indicación Geográfica Protegida, que son los de Toledo. Esto garantiza que el producto sea elaborado con ingredientes y métodos tradicionales. Los otros más famosos y que se habían mencionado anteriormente, son los de Soto con la denominación La Rioja Calidad, estos incluyen ingredientes como la esencia de limón y almendra amarga.
El mazapán, además de ser un delicioso dulce, también es uno de los más fáciles de elaborar y su preparación no lleva más de 20 minutos. Hay muchas formas de elaborarlos y poder disfrutar de ellos, aquí os dejamos una de las recetas más fáciles para que todo el mundo pueda hacerlos para poner un toque navideño a la vuelta de las vacaciones.
Receta Mazapán
Ingredientes:
- 250 g de almendra cruda.
- 250 g de azúcar.
- 1 huevo
Instrucciones:
- Moler las almendras y el azúcar con una batidora con un vaso potente, también se puede hacer con una Thermomix. Siempre que se pueda moler en casa es mejor, ya que la almendra será más fresca.
- Se junta la clara de huevo al azúcar y almendra molidos, se mezcla y se amasa con la mano hasta que se haga una pasta lisa. Esta masa debe ser pegajosa pero no en exceso en las manos. Si se queda muy seca la mezcla, se puede agregar un poco de agua. En el caso de que quede muy pegajosa, se puede añadir un poco más de azúcar y almendras.
- Esta masa se envuelve en plástico y se deja reposar para que todo este bien hidratado.
- Una vez que se amase no hay mas que cortarla o hacer figuritas al gusto, se pueden utilizar distintos moldes para que sea más sencillo.
- Por último, se pincela un poco con la yema del huevo y directo al horno con el grill fuerte 2-3 minutos.
- Una vez horneados, se dejan enfriar y ya están listos para comer.
