El Restaurante Manresa se erige como una de las mejores cocinas de California

Creado: Dom, 20/10/2019 - 15:36
Autor:
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Enric Ribera Gabandé
Categoría
David Kinch-plato

David Kinch ha forjado una importante carrera culinaria que le ha conducido a la apertura de Manresa Bread, colocándose a la vanguardia de la nueva cocina contemporánea de California. La fuerza impulsora de Kinch en su trabajo diario sigue siendo dando una destaca satisfacción en la cocina. "Mi gran placer es que la gente sea inmensamente feliz con su experiencia en mi restaurante". La filosofía culinaria del chef está fundamentada en el terruño; en la costa de California; en el tipo de cocina basada en ingredientes autóctonos; y en la técnica moderna que él ha estudiado en todo el mundo.

David Kinch-chef
David Kinch.
 

Aunque nació en Filadelfia, Kinch se crió en Nueva Orleans, una ciudad con una historia culinaria rica y distintiva que tuvo un impacto duradero en él. Su primer trabajo fue en la cocina de un restaurante a la edad de 16 años y desde allí siguió formalmente una carrera culinaria al inscribirse en la Academia Culinaria Johnson and Wales en Providence, Rhode Island. "Los únicos trabajos que he tenido fueron en restaurantes. Estaba fascinado por la cultura de trabajar en ellos”, recuerda. "Sabía desde el principio que quería tener mi propio restaurante". Después de graduarse, Kinch pasó los siguientes 15 años trabajando en el mundo culinario, completando etapas en restaurantes con estrellas Michelin en Francia, Alemania y España; trabajando como chef en Nueva York; y como chef consultor en Fukuoka, Japón. En 1993, se mudó a San Francisco y dos años después abrió Sent Sovi en Saratoga, California. En 2002, se mudó a Los Gatos, comprando la propiedad que más tarde se convertiría en Manresa.

Otros proyectos de Kinch incluyen Manresa Bread, que lanzó a principios de 2013 en el mercado de productores de Palo Alto con el socio Andrew Burnham y el socio Manresa Baker Avery Ruzicka. Desde entonces, Manresa Bread se ha expandido a los mercados de varios agricultores y a dos puntos de venta (Palo Alto y Los Altos), incluida una cocina que abrió a fines de febrero de 2015.

En 2013, lanzó su primer libro de cocina, Manresa: An Edible Reflection, que apareció en la "Lista de los más vendidos" del New York Times. Su primer concepto informal fue un bar-restaurante temático de Nueva Orleans llamado The Bywate, en 2016. Ese mismo año, ganó un Emmy por su papel en la serie de PBS The Mind of a Chef. David vive en Santa Cruz, California, y disfruta pasando el tiempo al aire libre haciendo surf y navegando.

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