Dinamarca está a punto de marcar un antes y un después en la política cultural europea al reconocer oficialmente la gastronomía como una forma de arte. Así quedó propuesto en el reciente simposio gastronómico mundial Convergence por el Ministro de Cultura danés, Jakob Engel-Schmidt.
La idea es otorgar a la expresión gastronómica el estatus de disciplina artística. De ahí de aprobarse la cocina dejaría de entenderse únicamente como un oficio o una artesanía para integrarse plenamente en el ecosistema cultural y artístico del país. Mientras, en materia de proyección internacional se potenciaría la imagen del país como destino líder para el turismo gastronómico. Además, permitiría ampliar los marcos de apoyo institucional, financiación y experimentación creativa para los profesionales de la cocina.
El anuncio tuvo lugar ante una audiencia formada por 60 chefs de renombre internacional y más de 1.200 invitados daneses e internacionales, consolidando a Dinamarca como un espacio donde convergen gastronomía, cultura y creatividad.
"Cuando experimentamos la gastronomía al más alto nivel, es mucho más que comida. Es arte. Dinamarca es un referente de la cocina de talla mundial. Por eso tiene sentido analizar si podemos reconocer la gastronomía por lo que es: una forma de arte", afirmó Engel-Schmidt durante su intervención.
Desde Iberoamérica también se ha abogado por una declaratoria similar, es el caso de Costa Rica con la reciente la creación de un Premio Nacional de Gastronomía, como parte del sector de cultura.
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¿Por qué Dinamarca es el nuevo referente mundial en innovación culinaria?
Este interés no es, sin embargo, una novedad. Desde hace décadas, Dinamarca goza de un sólido prestigio internacional por su innovación culinaria. Ejemplos de ellos han sido el impulso de la Nueva Cocina Nórdica hasta la actual generación de propuestas experimentales centradas en la sostenibilidad.
Por si fuera poco, a ella tributa Noma, elegido cinco veces mejor restaurante del mundo, y con el mayor número de estrellas Michelin de la región nórdica. Además, es cuna del Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica, que transformó la manera de entender la cocina en el norte de Europa e influyó en el pensamiento culinario global. Mientras, el chef Rasmus Munk, del restaurante Alchemist ubicado en Copenhague y fundador de Convergence, ha repetido dos The Best Chef Awards en 2024 y 2025.
No en vano, la nación ha sido elegida por segundo año consecutivo para ser sede de la Ceremonia Michelin Nórdica, que se celebrará el próximo 1 de junio en los Jardines Tivoli de Copenhague.
"He trabajado durante años para desarrollar un nuevo lenguaje culinario con la ambición de que la gastronomía sea reconocida como una disciplina artística independiente. Este anuncio es un hito. Reconocer la cocina como arte permitiría crear espacios reales para la investigación, la experimentación y el desarrollo del talento", señaló Munk.
