Un show en el que se pusieron en competencia la cocina tradicional y la moderna fue presentado por los hermanos Torres. Javier Torres con la cocina tradicional y Sergio Torres la cocina moderna. Estos dos chefs tienen tres estrellas Michellin en el restaurante que regentan juntos Cocina Torres de Barcelona.
A través de unas judías con chorizo estos dos chefs han trabajado en sus platos para discernir cual es mejor, la cocina tradicional o la cocina moderna.
Javier Torres: judías, mitad de agua, mitad de caldo de cocido, un puerro, zanahoria, chorizo y panceta. Se cocinan durante 3 horas, se pone a hervir y cuando empieza a hervir, se baja el fuego y se pone un papel de horno por encima. Truco, para legumbres, separar las verduras (puerro, zanahoria) y un trozo de chorizo en otra cazuela, se pone un poco de caldo de la coccion y se hace una crema, para reutilizar las verduras y se hace una crema muy fina con la batidora.
La crema de la zanahoria, puerro y chorizo, se da un toque de nata (un poquito) para dar mas cremosidad y mezclar bien.
Se rehogan las judías con chalota o cebolla, se añade vino blanco, el caldo de la coccion restante, se añade la panceta cocinada y se coge la crema y se liga todo para darle cremosidad, mezclamos y por ultimo ha añadido callos de bacalao y solo falta salpimentar. Un poco de zumo de limón y cebollino.
Sergio Torres: alubia de ganchet, se deja en remojo y se coje media cabeza de ajo, beicon ahumado, reogar bien y añadir un caldo de cocido, ¾ partes de caldo y una de agua, y tomillo y chorizo, además de trufa de Teruel. La alubia cocinada, se separa el bacon y el chorizo, y ahora se tritura y se le da un toque de vinagre de jerez. Se tritura super fino. Lactonesa, mezclando el aceite del chorizo picante con una mayonesa casera. Con parmesano, una olea, un ponotte, sobre la que se pone trufa, una hierbas, un poco del bacon ahumado, una vinageta de chorizo
En un plato hondo se pone la crema con el sabor del chorizo, bacon, crema de leche y el vinagre. Se coloca la olea de parmesano con la trufa y puntos de lactonesa, se añade panceta/bacon y un poco de chorizo y se añaden unas hierbas y vinagreta para darle un toque.
Durante una pregunta al público presente en el show parece que había ganado la cocina tradicional y así ha sido cuando han anunciado al ganador: Javier.
