En la segunda jornada del X Seminario Gastronómico Internacional Exclencias Gourmet, el reconocido chef español Carlos Durán ofreció una masterclass sobre ´´la alta gastronomía en la hotelería cubana´´.
Los platos presentados en showcooking se sirven el Hotel Inglaterra de la capital cubana, y son una reinterpretación de platos tradicionales con la utilización de técnicas de vanguardia.
El primer plato presentado en el showcooking fue una ropa vieja con puré de patata dulce, que como técnica incluyó una emulsión de remolacha.
Los comensales que subieron hasta el escenario, disfrutaron como segundo plato un ceviche de pargo, con la peculiaridad de que el chef usó istitina fría para que no se oxidara, estuvo acompañado con palta y papaya, y como elemento crujiente yuquita frita; la técnica utilizada fue una infusión ahumada.
De postre disfrutaron una ganache de chocolate, ahumada en frío con Habano, y con cerveza negra y regaliz, el chef Durán dijo este dulce está coronado con un tuil de azúcar de remolacha.
El menú de Durán estuvo maridado con el vino Melior de las bodegas Matarromera, una bebida que, de acuerdo con el presidente del Grupo Excelencias, José Carlos de Santiago, es una bebida especial, y que genera alegrías sin tener que pagar un precio excesivo por él.
Por su parte, el presidente de la Academia Castellano Leonesa, Julio Valles explicó que este vino es un clarete, que combina uvas blancas y tintas, que se vinifican al igual que un vino tinto lo que le brinda mayor potencia y durabilidad.
Melior de Matarromera Tinto Roble es un tempranillo indispensable de la Ribera del Duero.
Su juventud y vitalidad lo convierten en ideal para compartir con amigos saboreando esos ligeros toques amaderados debidos a su paso por barrica nueva de roble durante 6 meses.
