Carlos Crespo cuenta con más de 160 referencias del elemento, cuya cifra máxima por botella alcanza los 17.500 euros
Carlos Crespo es un gran enamorado de la cultura de las aguas minerales. Colecciona en su restaurante de Ourense, O Lar do Leiton, más de 160 referencias del elemento líquido del mundo. Desde Irán hasta EEUU, desde Francia a China, botellas y más botellas se reúnen en su pequeño museo y en su carta de aguas. Cada edición de la feria de Termatalia que se celebra en Expourense, Carlos y su esposa Ana, sitúan en esta un espectacular estand con muchas y variadas botellas, convirtiéndose en una de las principales atracciones del tradicional evento ferial ourensano. Además, Carlos tiene silla asegurada en cada edición del jurado internacional de la cata de aguas que celebra Termatalia. El año pasado, también le acompañaba a éste su hija Xiana, de tan solo 16 años de edad. En Atenas, en el mes de abril, se le concedió al restaurante de Ourense el prestigioso premio internacional de 'Fine Waters 2023', como el mejor establecimiento del mundo en el trato de las aguas minerales, lo que viene a ser el 'Óscar' de este sector.
Botellas de agua con joyería
Algunas de las botellas de agua que tiene a la venta O Lar do Leiton pueden alcanzar los 17.500 mil euros; su valor está en la marca de lujo y en la joyería que contiene el propio envase. Esta botella tiene incrustados 10.000 cristales de 'Swarovski'. Otra de las botellas más valiosas cuesta 7.800 euros. Es una réplica de una referencia que se hizo para unos reyes árabes. De hecho, su etiqueta esta simulada en un vestido árabe. Completa el stock, una colección cercana a las 500 marcas, fuera de consumo.
O Lar do Leiton
O Lar do Leiton está situado en la afueras de Ourense, en el barrio de Valdorregueiro. La tarjeta de presentación dice "asados para llevar y asados para degustar in situ". Estos se elaboran, normalmente, por encargo. El tipo de asados son de cochinillo, cabrito, cordero y codillo de cerdo, preparados en un horno de leña tradicional de toda la vida, como lo hacían antiguamente las familias de las aldeas de las comarcas de Ourense, donde, también, horneaban el pan artesano, después de calentar el horno por espacio de dos horas.
Durante la temporada de pesca, la lamprea es uno de los puntales gastronómicos más importantes de la cocina de O Lar do Leiton (siempre por encargo), y preparado al estilo bordelés. "El secreto de la lamprea es la limpieza con agua caliente que hay que hacer, para evitar que quede perenne la gelatina que tiene la lamprea", señala Carlos Crespo. También son platos 'estrella', los frutos del mar, como la merluza y el bacalao. El cocido (mínimo para 4 comensales) se erige como un plato de éxito del restaurante gallego. Las carnes de vacuno, gallegas y la picaña, y el bacalao preparado de ocho maneras distintas, son las joyas de la 'corona' gastronómica del restaurante de Carlos y Ana, sin olvidar los postres caseros.
