Si hay un postre que no puede faltar en la carta de ningún restaurante, es la tarta de queso. Un dulce muy peculiar cuya técnica supone la prueba de fuego para los cocineros, ya que el sabor del queso debe estar debidamente compensado con el dulce. El día 30 de julio, los amantes del queso y del dulce estamos de fiesta, pues se celebra el Día Mundial de la Tarta de Queso.
El origen de este delicioso postre se sitúa en la Antigua Grecia, hacia el año 776 a.C., pues se cuenta que se incluyó como parte del menú de los atletas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos.
En cuanto a forma de preparar la tarta de queso, hay una versión en caliente y otra en frío. Para la versión fría (sin horno) la masa está compuesta por leche, queso crema (o el de tu elección), nata, azúcar y cuajada o gelatina (para aportar consistencia), que se calienta en el fuego para luego verter sobre un molde con base de galletas trituradas y aplastadas. El resultado se deja enfriar en la nevera y adquiere una textura cremosa y un sabor inconfundible. En el caso de la versión de horno, se sustituye la cuajada o gelatina por huevos, y la mezcla se cocina en el horno.
Se dice que cada maestrillo tiene su librillo, de ahí que cada país amolde la receta a las características de su gastronomía local. Por ejemplo, en Japón la tarta de queso tiene una textura más esponjosa y ligera, ya que la elaboran batiendo las claras de los huevos separadas de las yemas. Sin embargo, en Italia, sustituyen el queso crema por queso ricota, que le aporta un sabor más suave y una textura única.
Para potenciar el sabor del queso en la boca, algunos restaurantes optan por añadir una serie de acompañamientos. Lo más habitual es encontrar la tarta de queso coronada por una fina capa de mermelada de frutos rojos, aunque en otras recetas, como la Torta Pop al Formaggio del restaurante Arrogante -elaborada con queso mascarpone y gorgonzola-, optan por un acompañamiento de palomitas caramelizadas y helado de chocolate caramelia. Incluso, a la hora de preparar la masa de la tarta, se le incorporan otros ingredientes, como el Cheesecake de oreo que prepara el restaurante “El Nait”.
Este 30 de julio, que mejor forma de celebrar el Día Mundial de la Tarta de Queso, que con una deliciosa porción de este dulce; ya sea cocinada en casa o en cualquier restaurante de España.
