Como una unión cazurra se considera a aquella que se produce entre los alimentos procedentes de la provincia de León.
Recientemente, la Identificación Geográfica Protegida (IGP) Cecina de León y la Denominación de Origen León ha reunido en Madrid a una treintena de periodistas especializados e influencers gastronómicos para dar a conocer la potencia de la combinación de estas dos referencias enogastronómicas de la tierra leonesa.
La IGP Cecina de León está integrada por 11 empresas productoras que el año pasado comercializaron 735.000 kilos de este producto curado.
Las distintas presentaciones de la Cecina de León IGP (pieza entera, tacos, loncheados…) llevan siempre sus signos identificativos que son claves para saber que se está comprando un alimento de calidad. Esta requiere de un proceso de curado de al menos 7 meses (12 meses si hablamos de cecina reserva). La cecina, menos grasa y calórica que el jamón, se elabora a partir de cuatro partes del vacuno mayor: tapa, contra, babilla y cadera.
La DO León engloba a 40 bodegas, y produjo el año pasado 2 millones de botellas. El 70% de su producción es de vino rosado.
A la creencia popular que asocia siempre cecina con vino tinto, se demostró que los blancos y rosados realzan el sabor de la cecina en el paladar y consiguen efectos sorprendentes.
