En Raqeri Cacao, establecimiento ubicado en la plaza del Cacao, junto al Museo del Cacao, en la Mitad del mundo, Ecuador se ofrece una variedad de marcas, más de una veintena, todas de productos elaborados con cacao fino de aroma y hechos por pequeños y medianos emprendedores de la región.
El cacao fino de aroma tienen una naturaleza muy frutal y tropical, pero en la parte amazónica, el cacao se torna muy mineral. Los pueblos ancestrales conocedores de esto, pusieron la sal para equilibrar el mineral del cacao, de ahí que este sea un ingrediente encontrado en no pocos de estos.
Algunas de las marcas que pudo catar el señor José Carlos De Santiago, presidente y fundador del Grupo Excelencias y también vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) durante su visita al local fueron:
Malky
Viene del oriente, de la Amazonía, del área específica del Parque Nacional Yasuní, en la provincias de Pastaza. Hecho en su mayoría por mujeres que se dedican a estas labores debido a que fueron abandonadas por sus maridos y sobreviven con estas producciones. Emplean en su elaboración cacao al 100%. Cumplen con todos los requisitos de sostenibilidad. En el formato que se comercializa se incluye 65% cacao ceremonial y sal andina. El envoltorio incluye imágenes alusivas a las ceremonias ancestrales del cacao.
Herencia Esmeraldas
Es hecho en la zona de la costa. Contiene 70 % de cacao.
MinDo chocolate
Hecho en Mindo, Ecuador. Con cacao nacional ecuatoriano. 85% puro. Es elaborada con granos de cacao orgánico, está llena de sabores complejos y vibrantes como frambuesa, cereza y una explosión de limón. Incluye cacao y azúcar orgánicos.
Salami Raqeri
Tercer proceso de salami. El primero es arándanos, macadamia, pepas de samos, semillas de girasol, que queda muy bien con chocolate caliente o frío, café o agua aromática. El segundo que es de críticos, que es con cáscara de naranja y viene bien para vinos blancos, rosados y espumantes y algunos tintos. El de frutos rojos tiene agregados moras, fresas y mortiños y es ideal para vinos tintos y bebidas fortificadas. Es una estética de salami, solo que en vez de carne, está el chocolate al 65% y en vez de las grasas habituales, tiene frutos secos.
