El sector agroalimentario nacional se reúne estos días en torno a Auténtica Premium Food Fest, evento que daba comienzo hoy en Sevilla y en el que convergen más de 5.000 profesionales, 182 marcas expositivas y 204 speakers. En la que es su primera edición, Auténtica apuesta por reivindicar el respeto al origen, la esencia en la creación y la consideración por las raíces, así como por evidenciar la enorme importancia de la Dieta Mediterránea.
Así se ha constatado a lo largo de las múltiples conferencias que han tenido lugar durante este primer día del congreso, por las cuales diversas figuras de gran relevancia dentro del mundo de la alimentación – desde cocineros de primer nivel hasta científicos, deportistas o productores – han podido aportar su visión acerca de las oportunidades y los retos que enfrenta el sector.
Ya en la inauguración, Sergio Fabregat y Eduard Ávila, Event Director y Congress Director de Auténtica, respectivamente, coincidían en destacar la importancia de reunir a figuras de distintos ámbitos. “Hemos creado un modelo diferente y disruptivo para conseguir un diálogo en el que compartan aquellas cosas que les vinculan con la Dieta Mediterránea”, destacaba Ávila.
Sobre este modelo de alimentación charlaron en profundidad Ramón Estruch, médico e investigador del Hospital Clínic de Barcelona, y uno de los mayores expertos mundiales de la Dieta Mediterránea, y María José San Román, chef del Restaurante Monastrell (dos soles Repsol) y presidenta de la asociación Mujeres en Gastronomía. Ambos han coincidido en hablar sobre la Dieta Mediterránea como “una de las joyas que tenemos que mantener”, y han destacado aspectos como el papel del aceite de oliva virgen extra como eje imprescindible de la misma y la amenaza que representan los ultraprocesados, así como la necesidad de adaptar la alimentación a las exigencias del medio ambiente. “No hay que hablar de superfoods, sino de patrones de alimentación”, destacaba Ramón Estruch.
La expectación que generan actualmente los chefs ha sido de nuevo palpable en Auténtica 2023, y es que varias de las conferencias han contado con chefs de renombre. Víctor Martín (Restaurante Trigo*), David Reartes (Restaurante ReArt), Nandu Jubany (Restaurante Can Jubany*), Sergio Bastard (Restaurante Casona del Judío*), Pepa Muñoz (Restaurante El Qüenco de Pepa) o Pablo Fuente (Restaurante Bacus) son solo algunos de los muchos cocineros que se subieron a uno de los 4 escenarios de Auténtica y que demostraron que el panorama culinario nacional está repleto de talento.
En cuanto el panorama expositivo, el abanico de empresas participantes ha dado cuenta de la gran variedad de sectores en los que España es puntera. Lo mejor del mar se encuentra representado por marcas como Aquanaria - cría de lubinas de gran talla – Petaca Chico – referente dentro del mercado del atún rojo de la Almadraba – o MarConil – productores de ostras –, como representantes de la industria carne se dan cita firmas como Sucesores de Cumbres Mayores SL, Iberitos o Sucarn, mientras que firmas como Jardín Nazarí – cultivo de kumquat – o la Acesur - referente en la producción, envasado y comercialización de aceite de oliva en España - ponen en valor el campo español. La innovación, por su parte, la han puesto marcas como AUA Pure Water - sistema de agua ultrafiltrada para la hostelería y hotelería – o Hello Plants Foods – presentan su Fuah, la primera alternativa hiperrealista y vegana al Foie Gras -.
Tampoco han faltado representantes institucionales durante el congreso, que no quisieron perder la oportunidad de reivindicar su compromiso con una de las principales industrias nacionales, como es el sector agroalimentario. Tanto el alcalde de Sevilla, José Luis Sanz, como la consejera de de Agricultura, Agua y Desarrollo rural de la Junta de Andalucía, Carmen Crespo, acudieron al Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla – FIBES – para mostrar su apoyo a la industria. “Auténtica se convierte en una de las cumbres de alimentación del mundo; acaba de nace per tiene un enorme viso de crecimiento”, destacaba Crespo.
