Atelier: Uniendo lazos con arte, gastronomía y tradición

Creado: Sáb, 27/04/2019 - 09:00
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Claudia Rodríguez Colón
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Atelier-resturante

Un aire diferente se respira en Atelier… aunque Atelier es, definitivamente, un restaurante distinto. Los toques vintage del mobiliario y los utensilios, dentro de una arquitectura de principios del siglo XX, nos trasladan a otra época. Mientras que un orden en el desorden, una confortabilidad especial y una cocina que experimenta cada día, nos traen de regreso a la actualidad.

Atelier, ubicado en el céntrico Vedado habanero, destaca por su elegancia y exclusividad y por mezclar una decoración ecléctica de espacios revestidos de madera preciosa, de muebles coloniales, de vasos con incrustaciones, de platos de porcelana alemana y de candelabros, con una ambientación caribeña de bienvenidos toques de excentricidad y guiños muy modernos de comodidad y creatividad. Espacios que invitan a reposar y a pasarlo más que bien en noches largas y calurosas.

Además, los manjares de Atelier seducen a quienes lo visitan. Allí no se cocina, allí se hace arte cocinando. Los platos  varían a menudo y hasta el comensal más exigente puede encuentrar un bocado novedoso de su preferencia. Muchos son los que se vuelven adeptos a ese menú diferente que mezcla las autóctonas tradiciones de la comida cubana con las nuevas tendencias de la cocina internacional. Y también con las costumbres culinarias de otos países.

Los hermanos Niuris, Héctor y Herdys Higuera, y un equipo sumamente eficiente, son los responsables de llevar este espacio hermoso y sui generis, ideal para esos cambios de aire y esas salidas de lo rutinario que tanto nos enamoran.

Atelier: Arte, cocina y sabor cubano

Atelier es capaz de provocar gratos recuerdos y excelentes impresiones en los comensales que lo visitan. La degustación de famosos platos que llevan todo lo que el cliente quiere, no se olvida fácilmente. Tampoco se borra del paladar la exquisitez de las bebidas que el joven barman del lugar prepara con agilidad, elegancia y un incomparable sabor. Además, no se puede obviar, la amabilidad y prestancia de todo el personal que labora para garantizarle a los visitantes, una experiencia única.

«Excelente trato, excelente comida y sobre todo muy acogedor. Se impone la tradición y la comida internacional»; «Menú diferente y magnífica atención. Un punto diferente en La Habana»; «Uno de los mejores restaurantes de La Habana sin duda...exquisita comida y una decoración premium... muy recomendable si quiere disfrutar de un extraordinario lugar donde comer y sentirse a gusto»; «Vaya sitio, vaya carta, los precios correctos, cómodo, limpio, bien decorado, con modernidades, era la primera noche después de volar a La Habana y nos fuimos allí porque nos pillaba al lado del hotel, ¡qué acierto!»

Estos son algunos de los comentarios que los clientes de Atelier han dejado en la red mundial de viajes Trip Advisor. Sin lugar a dudas, el público recomienda una cena diferente en este especialísimo restaurant.

Y por estas razones, la escritora, artista y profesora mexicano-cubana Patricia Belatti escogió Atelier para integrar su libro Sabor Cubano, publicado por la Editorial Ámbar, de la Oficina del Historiador de La Habana, el cual presenta la historia de la cocina cubana a través del arte, de acuerdo con las palabras de la propia autora.

Ese libro, según Belatti, fue la introducción necesaria para el desarrollo de este proyecto en que se encuentra inmerso ahora Atelier, a través de la participción de Niuris Higuera en un extraordinario mix gastronómico que no dejará espacio a la imaginación.

Arte culinario y Design Week

El restaurante Atelier fue la locación seleccionada para presentar el proyecto Design Week, plataforma líder de arquitectura y diseño en México.

La Semana del Diseño, como se conoce en español, se realiza cada año, dando pie a una gran intercambio cultural y otorgándole un espacio a los diseñadores de todas las esferas. Cada edición del evento está dedicada a una nación diferente y las creaciones adornan diferentes espacios, desde avenidas hasta instituciones.

En el hermoso entorno que garantiza Atelier, Marco Coello, director Cultural del Proyecto y fundador de la plataforma MéxicoTerritorio Creativo, informó que en su Oncena Edición, a celebrarse en el mes octubre en México, Design Week tendrá por primera vez como invitado a un país latinoamericano: Cuba.

"Garantizamos un espacio para el intercambio, una exposición de urbanismo para el desarrollo del diseño y la creatividad", refiere Coello, "esta vez queremos que sea Cuba la que represente a Latinoamérica en cuanto a innovación en todas las esferas del diseño".

"Y la gastronomía no puede quedarse fuera, la cocina también es diseño", apunta Belatti. "Nosotros le mostramos La Habana y este restaurant a Marco Coello, y enloqueció, adoró Cuba", cuenta.

Para llevar el arte gastronómico a Design Week, la maestra de cocina Niuris Higuera se unió al reconocido chef mexicano Azari Cuenca. Este experimentado maestro tiene impresionantes logros en su carrera a nivel internacional, como defensor de una cocina que respeta lo tradicional pero que también impulsa "las mezclas que se complementan", en sus propias palabras.

"En su trabajo conjunto hubo magia", dice Belatti, quien explicó que, a la base de recetas de comida cubana de Niuris Higueras, el chef Cuenca le añadió toques mexicanos. El resultado: mágico en verdad.

Placer gastronómico en Atelier

Atelier se convirtió realmente, en un taller de experimentación para Azari Cuenca y Niuris Higueras, quienes le dieron forma a unos exquisitos platos en los que confluyen lo mejor de la tradición culinaria cubana y mexicana. Un adelanto de cómo estará representada la mezcla de la cocina de ambas naciones en Design Week, tuvieron la oportunidad de degustar los presentes en el restaurante el 25 de abril.

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Chef Azari Cuenca.
 

El chef Cuenca se declara seguidor de los platos cubanos y admirador de la creatividad con que los maestros de cocina de esta Isla logran realizar sus elaboracones, innovando con los ingredientes, "improvisando todo el tiempo con los elementos de cocina" destaca.

Aunque es su primera vez en Cuba, reconoce que ha estado en contacto con la comida tradicional cubana y con talentosos chefs del país en diversos eventos internacionales.

Cuenca asegura que la cultura gastronómica cubana y la influencia de la culinaria mexicana, se complementan y nutren a una excepcional cocina experimental.

Por tal motivo, para la presentación en Atelier de la próxima edición de Design Week, ambos maestros de cocina, la cubana y el mexicano, aunaron fuerzas para crear deliciosos platillos inspirados en la gastronomía de ambas naciones.

Uno de ellos, muy aclamado por los asistentes al evento, por su sabor y su estilo sumamente novedoso y ornamentado, fueron las llamadas "gorditas" o tortas mexicanas, para las cuales Cuenca utilizó un utensilio especial y tradicional de México llamado tortillero.

Explica el chef, que en su país las gorditas se hacen con harina de maíz y dentro llevan chicharrones. Pero para darle el toque cubano, en esta oportunidad se empleó pasta de yuca y dentro, congrí.

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Gorditas.
 

Como parte del menú, los cocineros elaboraron brochetas de cerdo, carne cosumida habitualmente en Cuba, pero con con agregos de chile y ají para adicionar ese toque picante distintivo de la cocina mexicana.

El ceviche de pescado, un plato muy conocido y apreciado en México destacó igualmente entre los presentes, en especial por su exótico sabor como resultado de la adición de salsa de chile y maní.

Unos aperitivos formados por croquetas de frijol negro y tostones de plátano macho rellenos de calabaza con toques de mole original guayaqueño, también llamaron la atención. Sobre todo el equilibrio de los sabores del tostón y la calabaza, realzados ambos por el mole. ¡Una completa delicia!

Para cerrar la maravillosa velada, los chefs anfitriones expresaron su agradecimiento a todos los que de una forma u otra apoyaron el desarrollo de la iniciativa.

Niuris Higueras, emocionada, reconoció el placer de trabajar con Azari Cuenca, y de apoyar de alguna manera, la inclusión de su país y sus tradiciones, en uno de los más grandes eventos mexicanos.

"Sinceramente, he adorado Cuba y solo llevo unas horas aquí", manifestó por su parte el chef mexicano.

Visite nuestra galería de fotos del evento.

Como otra de las novedades de la jornada los maestros Cuenca e Higueras, anunciaron la publicación proximamente de un recetario a su cargo para mostrar la influencia de México en la nueva cocina cubana y honrar la gastronomía de ambos países. El texto estará inpirado en el recetario de Belatti, Sabor Cubano, que reúne elaboraciones de 24 artistas y 10 restaurantes cubanos.

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Claudia Rodríguez Colón