Rutas Gastronómicas: Definición y Diseño

Creado: Dom, 10/11/2013 - 23:06
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Por: Dr. Antonio Montecinos Torres, Director General del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO)
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Rutas Gastronómicas: Definición y Diseño

Los turistas gastronómicos “son personas que durante sus viajes y estancias realizan actividades fundamentadas en el patrimonio cultural material e inmaterial en lugares diferentes a los de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año con el fin de consumir y disfrutar productos, servicios y experiencias gastronómicas de manera prioritaria y complementaria” (Montecinos, 92: 2012).

Según el reporte de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico –OCDE-(2008), el 25% de los viajeros consideran a la comida en el momento de decidir un viaje y el 58% esta interesado en tomar un viaje gastronómico pero desean hacerlo por medio de un producto gastronómico y turístico que debe ser analizado en función de los componentes básicos que lo integran: mercados, atracciones, actividades y productos, alojamiento, infraestructura interna y externa, estructura o equipamiento y superestructura.

Uno de los productos gastronómicos que mayor relevancia histórica han tenido son las Rutas del Vino que se han diversificado en Rutas Enoturísticas y Enogastronómicas. Otras que han ido teniendo mayor importancia son las Rutas Alimentarias, Rutas Gastronómicas por producto, Rutas Gastronómicas por Plato,  Rutas Étnico-gastronómicas, Ruta productos gastronómicos temáticos (tequila, café, cacao, piña), Rutas paisajísticas (Sembradíos de Agave Azul en Tequila, Jalisco), Ruta menús temáticos (Yerba Mate, Argentina), Ruta productos denominaciones de origen y certificados de calidad (España), Ruta étnico gastronómica (Cocineras tradicionales, Ruta de Don Vasco, Michoacán), México etc.

Sin embargo no podemos asegurar que alguna de estas Rutas sea sostenible ya que no fueron planificadas con una metodología científica que evite el crecimiento desordenado que genera males a la comunidad local como transculturación gastronómica, desordenamiento territorial, fluctuación de precios, insuficiencia y encarecimiento de servicios entre otros.

La definición de Ruta Gastronómica que proponemos es:

“Es un itinerario con un origen, dimensión territorial, y configuración estructural especifica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios y actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación, evolución, preservación, salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimenticio de la humanidad. Los viajes pueden realizarse por diversos medios de transporte e incluso a pie en grupo o de manera individual solo si cumple con la comunicación y señalética adecuada” (Montecinos, 101: 2012).

De acuerdo a su origen la ruta puede ser urbana o rural; Por su dimensión territorial: local, nacional, regional, continental o intercontinental; Por su configuración estructural: lineal, circular, cruciforme, radial o en red; En cuanto a su marco natural: terrestre, acuático, mixto o de otra naturaleza física; Por temas, intereses y objetivos específicos: alimentaria, agroalimentaria, enológica, enogastronómica, étnico-gastronómicas, oleoturismo, restaurantes, museos, platillos, bebidas…Los desplazamientos pueden realizarse por diversos medios de transporte e incluso a pie pero debe contar con la suficiente infraestructura, estructura comunicación y señalética para ser la ruta recorrida en grupo o de manera individual.

Los recursos y atractivos gastronómicos generan el desplazamiento del turismo gastronómico sin embargo existen pocos servicios planificados de manera sostenible a corto, mediano y largo plazo.

Este creciente segmento de mercado tiene como características un alto nivel cultural, socioeconómico, así como una gran sensibilidad y respeto al patrimonio perteneciente a las comunidades que integran los destinos por lo cual desea participar de manera vigorosa al saber que su presencia con la consecuente aportación económica por el intercambio de productos y servicios beneficiara a los grupos sociales mas vulnerables que integran el sistema alimentario al cual pertenece la gastronomía.

Para las personas interesadas en estos valioso temas el 14 y 15 de Noviembre del 2013 tendré el gusto de impartir con el prestigioso Doctor Jordi Tresserras de la Universitat de Barcelona el Curso Diseño Rutas Gastronomicas y Turisticas con los siguientes temas:

1.   Megatendencias turisticas y gastronómicas.    

2.   Los labels de organismos internacionales (UNESCO, Consejo de Europa y Unión Europea)

      para el patrimonio gastronómico. Una mirada hacia América Latina y México.

3.   Turismo gastronómico. Check-list. ¿Ofrecemos al turista todas las experiencias

      que tenemos a disposición en nuestro destino turístico?

4.   La gastronomía en las Convenciones UNESCO de Patrimonio Mundial (cultural, natural, mixto, paisajes culturales,

      itinerarios culturales) y Patrimonio Cultural Inmaterial.

5.   La cocina tradicional mexicana patrimonio cultural inmaterial de la humanidad (UNESCO 2010) y sus grandes retos.

6.   La gastronomía y su impacto en el desarrollo social local y regional.

7.   Sistema de seguridad alimentaria regional sostenible como condicionante del turismo gastronómico.

8.   Planificación y gestión de rutas gastronómicas urbanas y rurales.

9.   Desarrollo del modelo gastronomico y turistico: plan, programas y proyectos.

10. Análisis de caso: La salvaguarda y la valorización del patrimonio gastronómico como elemento de identidad y motor de desarrollo local y regional. El caso de la Cocina Catalana.

11. La comercialización del turismo gastronómico.

DIRIGIDO A: 

Planificadores, consultores, investigadores, profesores, estudiantes, y profesionales responsables del desarrollo de productos gastronómicos y turísticos en instituciones públicas y privadas, así como Propietarios, Directores Generales, Directores de Operaciones, Directores de A y B, Gerentes y Chefs de Establecimientos de Alimentos y Bebidas en Hoteles, Restaurantes independientes, de franquicia u operadoras, asñi como todo aquel profesional relacionado de manera directa e indirecta con el sector.

MAYORES INFORMES HACER CLICK EN ESTA LIGA: http://www.cegaho.com.mx/diseno-rutas-gastronomicas-y-turisticas-sostenibles

Comentarios

EVELINA NEGRET…     Vie, 03/05/2019 - 07:33

Hola
Estoy leyendo su página, e incluso sacando material para clases de hoteleria, sería muy bueno si pudiera implementar un curso on line, o si pudiera venir a Argentina

Gracias
Cordialmente
Evelina Negrete

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