Menús orientados a personas con sobrepeso u obesidad con la finalidad de que durante las fechas navideñas consigan mantener el peso sin renunciar a platos apetecibles y especiales.
MENÚ DE NOCHEBUENA
ENTRANTE:
CREMA DE CALABAZA
INGREDIENTES:
- 1/2 kg de calabaza
- 1 calabacín
- 1 cebolla dulce
- 3 zanahorias
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra y sal
ELABORACIÓN: Pelar y trocear todos los ingredientes. Añadir a la olla exprés y cubrir con agua. Incorporar un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida al gusto.
Dejar cocer durante 30 - 40 minutos en la olla a fuego medio.
Triturar el contenido. Reservar para servir caliente en pequeños cuencos acompañado de crudités de zanahoria.
PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS
INGREDIENTES:
- 8 pimientos del piquillo escurridos
- 1/2 kg de setas de temporada
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña
- 2 ramitas de perejil
- 1 lechuga de batavia
- 100gr de jamón serrano
ELABORACIÓN: Lavar y cortar las setas en pequeños trozos. Picar finamente las hojas de las ramas de perejil. Picar el jamón en virutas.
Dorar en una sartén con un pelín de aceite el ajo, la guindilla y añadir a continuación las setas. Rehogar hasta que las setas estén hechas. Rellenar los pimientos con la ayuda de una cucharita y reservar. Rehogar el jamón.
Para preparar la presentación, dispondremos en una fuente plana las hojas de lechuga batavia bien lavadas, escurridas y secas. Colocaremos los pimientos del piquillo sobre la base de lechuga y añadiremos sobre toda la base el jamón rehogado. Decorar con perejil picado y servir.
BROCHETA DE RAPE Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
- 16 langostinos
- 200 gr de rape
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de tomates cherry
- Limón
- Aceite de oliva, pimienta y sal
ELABORACIÓN: En un mortero majar los dientes de ajo y el perejil con una pizca de sal gorda. Una vez que hemos conseguido machacarlo bien, añadimos un poco de aceite de oliva y el zumo de un limón.
Cortar el rape en dados y salpimentar al gusto. Ensartar en las brochetas los langostinos pelados con los dados de rape alternándolos. Una vez estén preparadas las brochetas untar con el majado preparado anteriormente. Cocinar a fuego vivo en una plancha o sartén antiadherente, deben quedar bien doradas por fuera pero jugosas por dentro. También se pueden hornear a 200 grados durante 5-10 minutos por cada lado.
Servir acompañadas de tomates cherry asados ó a la plancha
GRANADA CON NARANJA
INGREDIENTES:
- 2 granadas
- 3-4 naranjas
- Hojas de menta o romero
ELABORACIÓN: Partir las granadas por la mitad y presionar sobre un bol para que vayan cayendo los granos de la granada.
Retirar la membrana amarilla que recubre los granos y que pueda haber caído al bol.
Exprimir las naranjas y añadir el zumo en el bol con los granos de granada, remover.
Dejar reposar y enfriar en la nevera. Servir en pequeños recipientes tipo vasitos y decorar con hojas de menta y medias rodajas de naranja.
