Los tipos de servicios en el restaurante

Creado: Mié, 27/10/2010 - 22:13
Autor:
Credito
Por: Maître José Luis Brito / Fotos: Ferval
Los tipos de servicios en el restaurante

No todo salón debe tener un carro montado con todos los elementos necesarios para trinchar, despinar, flamear, pero hay sitios que por su tradición, nombre y fama lo requieren.

Aunque actualmente abundan los «modernismos » en los servicios, muchas veces esconden detrás facilismos y la falta del esfuerzo personal, las pocas ganas de hacer con profesionalidad y dignidad un servicio a la altura del sitio donde se labora.

Muchos creen que para ser gourmet se requiere un servicio a la francesa con carro auxiliar, o a la rusa, a dos manos o servicio en gueridón, los cuales son típicos de restaurantes de gran categoría, donde los alimentos salen en fuentes con campanas y una vez presentados son emplatados y trinchados en mesa auxiliar.

El servicio a la francesa, que consiste en colocar a la vez en la mesa todos los platos que componen el ágape, ya en 1742 era recomendado por la publicación «El nuevo cocinero real y burgués», la cual decía que lo «apropiado» de la buena casa eran al menos siete platos por servicio. No obstante, en el mundo también existe el servicio a la francesa directo o a la inglesa, en el cual los alimentos pasan directamente de la fuente al plato.

Este es un servicio de mesa que se caracteriza por ser el «cabeza de familia» -aunque puede ser igualmente el jefe de mesa o un camarero- el que sirve en la propia mesa las raciones a los comensales en los diferentes platos. En esta ocasión se emplea una cubertería propia para hacer el trinchado y distribución de la comida en los platos, y se hace con la misma cantidad a todos los comensales.

Este servicio de mesa, que muchos expertos recomiendan para banquetes y celebraciones debido a lo práctico que resulta distribuir raciones entre muchos comensales y su rapidez, tiene la dificultad de no dar al cliente la oportunidad de ser servido según sus deseos. Sin embargo, cabría preguntarse si todos los sitios que ofrecen estas modalidades en realidad mantienen hoy su status, si siguen siendo realmente gourmet.

Para responder la pregunta anterior primero debe revisarse el conjunto de elementos necesarios a cumplimentar para llegar a esa meta, pues existen todo tipo de clientes, y para suerte de los amantes de la gastronomía los hay que disfrutan su tiempo en el deleite del buen beber y comer.

Actualmente se han impuesto lugares más funcionales, con un servicio plateado o simple -donde todo viene servido de la cocina y decorado-, que logran una armonía, un perfecto maridaje entre calidad en oferta de comestibles y bebidas, mantelería, vajilla, cristalería, amabilidad, presentación de platos, elegancia. Igualmente es de gran aceptación el servicio a la criolla o familiar, en el que los aperitivos y platos de entrantes son casi siempre individuales, no así al plato principal que es depositado en fuentes sobre la mesa y puede ser uno el que se sirva.

Aplicado hoy en muchos lugares, es otro ejemplo de restaurante gourmet, pues además de lograr en ocasiones una gran aceptación en el mercado, estos mantienen sus niveles de oferta y calidad en su producto. Por eso, hay que tener mucho cuidado en aplicar correctamente los esloganes y no hacer uso incorrecto del término gourmet. Es mejor, ante todo, luchar por complacer al cliente y estar ansioso por dar un gran servicio.

Servicio a la francesa:

Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, en una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos. El servicio es más lento que el servicio a la inglesa o el emplatado. El coste de este servicio suele ser más alto debido a que es necesario más personal de servicio.

Servicio a la inglesa:

Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el camarero utilizando los cubiertos adecuados en cada caso sirve al comensal los alimentos. El servicio es más rápido que el servicio a la francesa, pero menos que el servicio de emplatado. El coste en cuanto a personal de servicio es alto, porque se necesitan bastantes camareros para realizar el servicio cuando el número de comensales es elevado.

Servicio a la rusa:

El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o gueridón. Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy exclusivo, cuyo coste es muy elevado debido a la dedicación en exclusiva del personal de servicio a cada cliente. Es un servicio prácticamente desaparecido, que solo queda en restaurantes muy exclusivos. Los principales alimentos que se hacen al lado del cliente suelen ser aquellos que se toman crudos o poco hechos, trinchados o flambeados.

Servicio Gueridón:

Se diferencia del servicio a la rusa, pues en la mayor parte de los casos al servir un plato ya cocinado se presenta en una fuente o en una pieza. Se muestra y luego en la mesa auxiliar o gueridón se preparan las raciones individuales para servir al comensal (por su derecha).

Comentarios

xbox 360 emulator     Dom, 01/12/2013 - 03:38
Sony and Nintendo, by releasing their own game console called Xbox 360. This guide explains how to use your Android device for DLNA video streaming to certified products such as TV's, media boxes and game consoles. It'll also be necessary to spend more time on Xbox Live because custom content, patches, and other downloadable content needs to be stored somewhere and a little 64MB memory card isn't going to cut it.

instagram foll…     Dom, 08/12/2013 - 12:36
Due to its securit&X79;, most of useгs prefer t&X6f; adop&X74; Android based devices and аpplicationѕ. &X53;oftwarе support iis oftеn seen as lagging &X62;ehind i - OS dеνices. &X4F;n the "Overview" tаb youu receive real-timе іnformаt&X69;on about CPU usage, and batter&X79; and &X6d;еmory cаρacity. mу we&X62;&X70;age; instagram followers hack ipod

Acer Travelmat…     Jue, 26/12/2013 - 18:32
I have b?en explo?ing for a little ffor any high-quality article? or weblog posts in his sort of area . Ex?loring in Yaho I eventually sstumbled upon this site. Reading th?s info So i am happy to e?r??s that I've a ?ery just right uncanny feeling I came upon just what I needed. I such a lot indub?tably will make sure to do not fail to ?emember this website and give it a look on a c?ntinuing basis. Repair Your Screen Here Acer Laptop Screen Do not go down any path that, if you ever let y?ur?elf to be totally honest, obviou?ly is not likely to help you along. Y?u cannot hope for a different result should you not take any brand new action?. The ?nly man or woman who can c?rtainly figure out when it's the tijme to pursue a brand new course of act?n is definitely you. #links# is surely ann excellent spot tto visit if yoou have tto find consixerably more witth this subject. Broken Laptop Screen Can Be Fixed Fix It Heree For The Toshiba Screens Toshiba Laptop Screen All Sizds Like 15.6 Fix b156xw02 Fi? Screewn Here Laptop Screen Feel frfee to surf to m? blog post: Acer Travelmate 252Lmdt

Anti-aging Is     Mié, 05/03/2014 - 07:01
Just make certain that you pick out the most effective eye cream according to how your skin matches with the chemicals and, naturally, that the product fits your budget. If you want the best product for your skin, getting hold of the best and reputable company is another factor to consider. These kinds are particular in order to combat facial wrinkles may remedy or hide the actual telltale evidences of the process of getting older.

why not try this out     Sáb, 08/03/2014 - 10:12
I think that everything published was actually very logical. However, what about this? suppose you wrote a catchier post title? I ain't saying your content is not solid, however suppose you added a title that grabbed a person's attention? I mean Los tipos de servicios en el restaurante | Excelencias Gourmet is kinda boring. You should look at Yahoo's front page and watch how they write post titles to get people interested. You might try adding a video or a pic or two to get people excited about everything've got to say. In my opinion, it might make your website a little bit more interesting.

derm exclusive…     Lun, 10/03/2014 - 07:01
??y there! I know this is kinda off topic nevertheless I'd figured I'd ask. Would you be interested in exch?nging links or maybe guest writ?ng ? blog article or vice-versa? My site covers a lot of the same top?cs as yours and I believe we c?uld greatly benefit from each other. ?f you might be interested feel free to shoot me a? e-mail. I look forwa?d to hearing from you! Terrific blog by the w?y!

gbanga.ch     Lun, 10/03/2014 - 08:27
I sel?om create comments, however after reading through a lot of responses on this age Los tips de servicios en eel resta?rante | Excelencias Gourmet. I a?tually do have a few quewtions for you if you don't mind. Is it simpoy me ?or do a fe? oof these remarks come ac?oss as if they arre coming from brain dead v?sitors? :-P And, if you are posting on other sites, I'd like to follow you. C?uld you post a list of th? complet? urls of all your social sites like your Facebook page, twitter feed, orr lin?ed?n profile?

Jaimie     Sáb, 29/03/2014 - 16:46
Unquestionably believe that that you stated. Your favorite reason appeared to be at the net the simplest factor to be mindful of. I say to you, I definitely get annoyed even as other folks consider concerns that they plainly don't realize about. You managed to hit the nail upon the top as smartly as defined out the entire thing without having side effect , folks could take a signal. Will likely be back to get more. Thank you

bandage dress rayon     Dom, 30/03/2014 - 09:28
Howdy would you mind sharing which blog platform you're using? I'm planning to start my own blog in the near future but I'm having a hard time selecting between BlogEngine/Wordpress/B2evolution and Drupal. The reason I ask is because your design seems different then most blogs and I'm looking for something unique. P.S Sorry for getting off-topic but I had to ask!

Añadir nuevo comentario

Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Credito
Por: Maître José Luis Brito / Fotos: Ferval