En la paz del santo hogar

Creado: Dom, 28/12/2014 - 15:00
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Por: Chef Internacional Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia
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En la paz del santo hogar
Las comidas hogareñas representan ocasiones muy especiales, tanto para quienes las organizan y brindan, como para los que concurren con su presencia y apetito. Y qué mejor manera de interactuar entre anfitriones e invitados, sino con buenos modales que demuestren respeto y agradecimiento por compartir juntos. Es por ello que vale la pena recordar los detalles a tener en cuenta por todo buen comensal, ya sea al disfrutar de una comida en casas de parientes y amigos, o al concurrir a un restaurante:
 
• Sentarse en el puesto que sea indicado por anfitriones o empleados.
• Ayudar a sentarse a niños, damas y ancianos que le acompañen.
• No arrastrar las sillas ni dejarse caer sobre las mismas.
• No apoyar nunca los codos sobre la mesa ni descolgar las manos a los lados del cuerpo u ocultarlas bajo la mesa.
• De estar situadas servilletas de tela, desdoblarlas y colocarlas sobre la rodilla derecha.
• No comenzar a comer hasta tanto el anfitrión no lo indique.
• El pan se porciona partiéndolo con las manos y no con el cuchillo.
• No limpiar los cubiertos con la servilleta.
• Utilizar los cubiertos y cristalería en el mismo orden en que se encuentran situados, comenzando por los que queden más hacia fuera.
• Evitar hacer chasquidos al absorber el alimento.
Tomar las cucharadas con movimientos hacia delante, desde el borde del plato hacia el centro.
• Los cuchillos y cucharas se situarán a la derecha y los tenedores a la izquierda. En el caso de espaguetis, se situará una cuchara sopera a la izquierda (cuando no se trate de italianos), para ayudar a enrollar las pastas. A la derecha, el tenedor mediano destinado para mariscos.
• Las cucharas siempre se manipularán con la derecha.
• Utilizar el tenedor con la mano izquierda y el cuchillo con la derecha. Se utilizará el tenedor con la derecha cuando los alimentos no requieran de ser cortados con el cuchillo.
• Todos los cubiertos se sostienen con los dedos pulgar, índice y del medio. Los demás deben permanecer recogidos.
• No rellenar el tenedor o la cuchara empujando el alimento con el cuchillo ni mucho menos con un dedo. Utilizar un pedacito de pan.
• No levantar los codos al hacer presión con los cubiertos para picar las carnes. Tampoco al alzar una copa, vaso o taza.
• Se traslada el cubierto a la boca y no la boca al cubierto.
• Cada vez que se concluya con un plato, depositar los tenedores y cuchillos sobre el mismo, juntos y paralelos, con los cabos o mangos hacia el borde derecho del plato. Las cucharas, dentro del plato hondo o sobre el platillo base, en el caso de los tazones. Las cucharitas para postre sobre el propio plato, y las de café y té sobre el platillo base.
• No empujar los platos, vasos, copas o tazas al terminar.
• No amontonar los platos y cubiertos usados unos sobre otros.
• No “picotear” las pastas largas.
• Tomar de las fuentes o bandejas porciones discretas de alimentos.
• A excepción del pan, palitroques y galletas, no llevarse los alimentos a la boca directamente con las manos.
• Taparse bien la boca con la servilleta para extraerse fragmentos no comestibles. Colocar la servilleta doblada sobre la mesa.
• Masticar suavemente, en silencio y siempre con la boca cerrada.
• Evitar todo tipo de ruido con los cubiertos y tazas.
• Sujetar los vasos con los dedos índice, del medio y anular por delante, el pulgar por detrás y el meñique en el fondo o parte más baja. No gesticular con cubiertos sostenidos en las manos.
• Para evitar goteos, secar discretamente con el mantel el fondo o base de las copas y vasos, así como escurrir los de las tazas sobre el platillo base.
• No mojar el pan en caldos, sopas, cremas o cualquier otro líquido.
• No rechazar plato alguno. Probar al menos unos pocos bocados.
• No fumar en la mesa si no lo hace el anfitrión.
• No rascarse o introducirse los dedos en la boca, nariz y oído, peinarse... Para toser o estornudar, taparse con la servilleta o con un pañuelo.
• Al terminar de comer, colocar la servilleta sobre la mesa sin doblarla.
• En casas particulares, colocar en su posición original las sillas al levantarse, no así en los restaurantes.
• No elogiar la comida en la mesa, salvo que se pregunte por el anfitrión o personas de la casa.

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