El delicioso Mazapán: su receta

Creado: Dom, 01/09/2013 - 23:51
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Uno de los dulces más conocidos a partir de la vainilla es el mazapán, tradicional de la Navidad y con ingredientes tales como tres tazas de almendras peladas y picadas, dos de azúcar, una de agua, dos de claras de huevo, cuatro cucharadas de azúcar refinada y una cucharadita de vainilla.

Pese a incorporar a la receta un ínfima parte de vainilla, otorga el espíritu fundamental de ese dulce.

Se recomienda para hacer el Mazapán calentar en un recipiente el agua y azúcar hasta que el segundo componente se disuelva y la mezcla empieza a hervir.

Después se deja la mezcla hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110 grados centígrados (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura). Luego se debe retirar y remover la mezcla con mucho cuidado.

Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla, y mezclar todo muy bien. Se coloca el envase sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la mezcla empieza a despegarse de los lados del cazo o caldero. Luego, añadir un poco de azúcar sobre una superficie en la cocina y vaciar la mezcla de la vasija encima. Amasarla bien, y hacer formas, estrellas o medialunas, entre otras; envolver en papel alba o metálico y poner en un sitio hermético.

El mazapán es un dulce de origen muy antiguo, al parecer árabe, cuando se elaboraba a base de almendras molidas y azúcar. El término proviene del árabe mantha-ban, que significa rey sentado.

Aunque se produce en muchos lugares del mundo, en particular son muy famosos los confeccionados en Toledo, España.

Precisamente en la península Ibérica, en cada Navidad, los mazapanes acompañan a los turrones y otros dulces. Ellos otorgan con su dulzor y sabor típico una nota de especial atractivo a la celebración, sobre todo a partir de las inusitadas y caprichosas formas que puede adquirir este exquisito dulce. Así, vainilla y mazapanes consuman un matrimonio de ocasión para beneplácito de quienes disfrutan de las delicias de los postres gourmet.

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