Dúo de salmón y langostinos, tomates confitados y pesto de arugula

Creado: Lun, 06/01/2014 - 04:58
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INGREDIENTES:

4 oz de filete de salmón fresco

Sal y pimienta

3 oz de aceite de oliva

3 langostinos jumbo

4 oz de Panko

6 tomates cherry

1 diente de ajo picado

1/2 cdta. de orégano fresco picado

Pesto de arúgula:

2 oz de crema de batir

1 oz de arúgula

1 oz de aceite de oliva

2 oz de pasta cocida tipo tallarines

5 hojitas de menta

PREPARACIÓN: Sazonar el filete de salmón con sal y pimienta al gusto. En una sartén a fuego medio, calentar 1 oz de aceite de oliva y dorar el salmón aprox. 3 minutos de cada lado o hasta que esté cocido. Reservar. Sazonar los langostinos y pasar por  el panko, cubriéndolos por todos lados. En la misma sartén donde se cocinó el salmón, calentar 2 oz de aceite de oliva y freír los langostinos apanados, cocinar hasta que estén dorados y cocidos. Reservar.

Mezclar los tomates cherry con el aceite de oliva y el orégano. Llevar al horno por 10 minutos a 350°C (175°F) o hasta que estén brillantes. Retirar. Licuar la arugula con el aceite de oliva y mezclar con la crema de batir, cocinar por 3 minutos o hasta que la salsa esté ligeramente espesa.

En el plato de servir, colocar el salmón, los tomates cherry confitados y los langostinos apanados, de forma decorativa, al lado verter el pesto de arúgula y acompañar con la pasta cocida. Decorar con las hojas de menta. ¡Bon appetit!

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