XXII Campeonato Panamericano de Coctelería entre bambalinas

Creado: Vie, 24/08/2018 - 16:23
Autor:
Credito
Melbys Nicola
Categoría
Campeonato Panamericano de Coctelería

A las puertas del XXII Campeonato Panamericano de Coctelería de la International Bartender Association (IBA) compartimos con nuestros lectores el mundo detrás de una competencia de este tipo. Y es que, antes del torneo algunos pasos, requisitos y normativas son esenciales para elegir al futuro contendiente y posteriormente evaluarlo. Aquí van, de modo exclusivo, algunos de los aspectos que eligen a un campeón si de bartenders en este certamen de Cuba 2018 se trata.

XXII Campeonato Panamericano de Coctelería, algunos aspectos generales.

Este es un evento anual y comprende seis concursos de cócteles, donde cada una de las preparaciones tiene características diferentes. Un competidor no puede presentarse más de tres veces en un período de cinco años, alentando con esto a los nuevos talentos a adquirir experiencias y conocimientos, al participar al menos dos veces en cualquier período de cinco años. En la inscripción, el formulario debe incluir una receta original (no susceptible a cambios luego de aprobada), el método y algunas palabras sobre la inspiración del cóctel (que el orador puede usar en el escenario durante la competencia). Todas las recetas enviadas seguirán siendo propiedad de la International Bartender Association (IBA) y los Miembros Asociados de esta.

Los finalistas del XXII Campeonato Panamericano de Coctelería tendrán siete minutos para su rutina, que no incluye el minuto designado para el discurso de presentación. Los cócteles no deben contener más de seis ingredientes, siendo al menos uno de ellos una bebida alcohólica como base. Los demás deben ser modificadores (es decir, bitters, jarabes de cóctel, licores, etc.). También se puede usar un segundo licor (brandy, ron, whisky, etc.), pero en menor cantidad que el producto central. El nombre del cóctel debe estar relacionado con el mismo para recibir el puntaje máximo de la Copa DNA (que premia la mejor sinergia entre el drink y su denominación).

En cuanto a recursos y técnicas, se permiten aires, espumas y esferificaciones en todos los certámenes, solo deben prepararse en etapa y siguiendo la regla máxima de seis ingredientes, y ser explicados en el documento de presentación. Por otra parte, las decoraciones y aderezos son adicionales al número de componentes líquidos permitidos. A la hora de la evaluación, se sortearán boletas para determinar la secuencia de los competidores y los de modalidad Flair llevarán sus botellas a la reunión informativa para ser inspeccionadas.

Para la Copa Panamericana se aceptará solo 1 competidor por país miembro IBA en cada categoría y no podrá participar en ninguna otra durante el evento. Por su parte, en la Copa de la Amistad, se permite un máximo de 3 competidores por país y para la sumatoria de puntos por equipo solo se contaran los puntos de los 5 competidores de cada delegación, o sea (1 Presidente, 2 clásicos y 2 Flair). Para la Copa Presidentes solo podrá participar el presidente de cada Asociación. Mientras, en la Bartender Challenger, se admitirán hasta 5 competidores por país participante, y es obligatorio que los competidores que se presenten a la Copa Amistad clásica, compitan en la competencia Bartender Challenger.

El plato fuerte

Como anfitrión del XXII Campeonato Panamericano de Coctelería, Cuba proporcionará una lista básica de todas las frutas, hierbas y verduras disponibles en la ciudad sede y las pondrá a disposición de los competidores. De elegirse ingredientes distintos a los enumerados, el competidor tendrá que encontrar y comprar estos insumos a su propio costo. No obstante, los elementos que faltan en la receta no pueden ser sustituidos en la competencia, a menos que sea aprobado por adelantado por el Comité Organizador.

Decoraciones y guarniciones deben ser comestibles y preparase en la mesa dentro del tiempo de mise en place (15min); no se permitirán guarniciones pre-arregladas o preparadas. Valga aclarar que la Decoración refiere a un producto alimenticio comestible (cáscara de fruta, fruta, verdura, raíz, hierba) que se utiliza para complementar y mejorar el aspecto visual, la presentación de la bebida y no alterar el sabor. Por su parte, la Guarnición se compone también de un producto alimenticio comestible (cáscara de fruta, fruta, verdura, hierba, raíz... pero no un líquido) utilizado para complementar una bebida mixta. Puede hacerlo visualmente, aromáticamente o influyendo en el sabor del cóctel. Una guarnición no debería ser la dominante en el gusto, sino que ofrece un aspecto contrastante o complementario a la receta. De ser utilizada, la guarnición se colocará dentro del vaso/bebida y/o se usará como un aroma y/o una llanta sobre el vidrio (borde de sal, etc.).

Así pues, las pruebas y modalidades de cocteles para el XXII Mitin Panamericano de Coctelería IBA 2018 serán:

  • Competencia Copa de Presidentes: cocteles APERITIVOS O PREDINNER. Sponsor oficial  CUBARON S.A. Ron base: Cubay o Santiago añejo.
  • Competencia Clásica Panamericana: cocteles DIGESTIVOS O AFTERDINNER. Sponsor oficial Havana Club Internacional. Ron base: Havana 7 años o Selección de Maestros.
  • Competencia Flair Panamericana: cocteles FANTASIA O FANSY. Sponsor oficial Havana Club Internacional. Ron base: Havana 3 años.
  • Competencia Bartender Challenger: Se realizará un bombo al azar, en la que estarán 16 cocteles IBA (Manhattan; Margarita; Martini; Vodka Martini; Old fashion; Rob Roy; Black Russian; God father; God mother; Rusty nail; White Russian; Bellini; Bloody Mary; Tom Collins y Mimosa) y se seleccionarán cinco a elaborar, con un servicio de cerveza y un encendido de habano. Sponsor oficial MG Cuba. Bebida base: Whisky Johnnie Walker; Cava Giró Ribot y Bon Bulleit; Licor de Cassis; Vodka Ciroç; Agua Tónica MG; Gin Tanqueray; Ginger Ale MG; Crema Baileys; Red Bull; Vermut Yzaguirre; Licor de menta, Amaretto, Sorel y Molinari y Tequila Don Julio.
  • Competencia Clásica Copa Amistad: cocteles ESPUMOSOS O SPARKLING. Sponsor oficial Freixenet. Bebida base: Freixenet Carta Nevada Semi Seco; Freixenet Cordon Negro Brut; Freixenet Ice.
  • Competencia Flair Copa Amistad: cocteles LARGOS O LONG DRINK. Sponsor Finest Call. Bebida base: Cualquiera de los productos de esta empresa que aparecen en el listado oficial del evento.

Y finalmente, en cuanto a los aspectos de evaluación:

Competencia Flairtending

Los jueces del XXII Campeonato Panamericano de Coctelería tomarán en cuenta la pulcritud, interacción con la multitud, movimientos originales, limpieza, dificultad y variedad de movimientos en combinación con la música, originalidad, creatividad, objetos flameados, cantidad de botellas, ejecución, suavidad, control, derramamiento, confianza y espectacularidad.

La bebida se puntuará en apariencia, aroma y sabor. El método de preparación será: agitar, remover, mezclar, construir o cualquier combinación de estos. Los competidores deben producir cuatro cócteles idénticos durante su rutina, tanto en la ronda clasificatoria como en la ronda final: tres bebidas para los jueces de degustación y una para exhibición. Cada botella de la rutina debe contener al menos 3cl de alcohol, jarabe o jugo como se usa en la receta. Las botellas de Flairtending siempre deben ser sin marca y preferiblemente etiquetadas con pegatinas que contengan el logotipo de IBA.

Competencias clásicas

Los competidores deben presentarse en el uniforme de su asociación o en el uniforme de la compañía que representan, ninguno de los cuales llevará marca de los fabricantes de bebidas que no sean la de los sponsors oficiales. Se permiten como forma de medidas tanto jiggers como vertido libre. Los métodos para preparar cócteles son: construir (directamente en vidrio), remover (mezclar en vidrio), mezclar y/o batir (en coctelera) o cualquier otro combinación de estos. En la evaluación los participantes serán juzgados en cuanto a higiene, eficiencia y profesionalismo. Habrá un equipo de jueces de cata y también de desempeño técnico. En todos los casos la calidad, rapidez, sentido común, organización, limpieza, servicio general, dominio de la profesión, comunicación y creatividad definirán la puntuación y, con ello, el resultado final del XXII Campeonato Panamericano de Coctelería.

Puede obtener información sobre el XXII Campeonato Panamericano de Coctelería aqui.

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