¿Quién decide lo que comemos? ¿Qué creencias influyen en nuestras elecciones? ¿Cómo evoluciona la cocina en un mundo que afronta desafíos cada vez más complejos? A interrogantes como estos buscará respuestas Madrid Fusión Dreams, evento que, en su tercera edición, tiene como objetivo ser un espacio decisivo para reflexionar sobre el futuro de la alimentación.
El congreso, organizado por Madrid Fusión Alimentos de España, convoca a más de 60 expertos nacionales e internacionales entre chefs, científicos, empresarios, investigadores y comunicadores. Todos ellos abordarán cuestiones que ya generan tensiones en el sistema alimentario, como la definición de lo que comeremos en el futuro, la influencia de los distintos actores de la cadena alimentaria y el papel de la gastronomía en los grandes retos contemporáneos.
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El programa de MF Dreams se llena de expertos: ¿quién decide lo qué (y cómo) comemos?
La programación comenzará con una mirada al origen. Juli Peretó, referente mundial en el estudio del origen y la evolución de la especie, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Valencia, explicará cómo la alimentación ha influido en la construcción biológica y cultural del ser humano. A partir de esta reflexión inicial, el encuentro se adentrará en los cambios de hábitos y formatos alimentarios. Una conversación sobre nuevas formas de comer y el lugar que ocupará la cocina doméstica reunirá a Laura Gil, Raúl Martín, Manuel Delgado, Álvaro Meyer y Juanlu Fernández, quienes aportarán perspectivas desde el análisis de consumo, la industria alimentaria, el diseño de espacios, la innovación gastronómica y la alta cocina.
El debate sobre quién decide realmente lo que comemos ocupará un lugar destacado. Gregorio Varela, catedrático de Nutrición en la Universidad CEU San Pablo, analizará el poder dentro de la cadena alimentaria y el impacto de los ultraprocesados en la vida cotidiana. En paralelo, el congreso examinará la transformación del sector de la restauración. El modelo de restaurante unipersonal será objeto de análisis con Martín Comamala y Beatriz Pascual, mientras que la evolución económica del sector reunirá a empresarios como Nino Redruello, Diego García Azpiroz, Carlos Crespo, Nandu Jubany y Diego René.
La gastronomía contemporánea como dominio de la nueva generación
La relación entre gastronomía, jóvenes e influencia también tendrá un espacio relevante. Bertran Salvador-Mata, Mariano Citterio, Javier Sanz, Juan Sahuquillo y Jordi Roca aportarán su visión sobre cómo las nuevas generaciones se relacionan con la cocina y cómo influyen en las tendencias actuales. El programa incluirá además un momento más emocional y lúdico con el humorista Carlos Latre, que presentará el monólogo “Food lovers are better lovers”.
La experiencia del cliente será analizada por Ferran Adrià, Ferran Centelles y Lluís García, quienes profundizarán en los elementos que definen la vivencia gastronómica contemporánea. El relevo generacional en la alta cocina española contará con la participación de Albert Adrià, Sacha Hormaechea, Toño Pérez y Pol Contreras, que compartirán su visión sobre la continuidad creativa y el futuro del sector.
Medicina culinaria: ¿qué es el food as medicine?
El bloque dedicado a la relación entre cocina, ciencia y salud incluirá sesiones de medicina culinaria con Marc Puig-Pey, Fabiola Juárez, Marta León y Patricia Sanz. La alimentación como herramienta para mejorar el rendimiento deportivo en atletas de élite será analizada por María Antonia Lizárraga, Lucía Almendros, Miguel Ángel Capón, Vinicius Martini Capovilla y Eduardo Casquero, quienes explicarán cómo la nutrición influye en la preparación física y mental de deportistas de alto nivel.
La comunicación gastronómica: el debate de la nueva voz
El eje de innovación abordará también los riesgos de la desinformación y el fenómeno del fake food con Luis Martín. El debate sobre proteínas alternativas y el análisis crítico del movimiento plant-based reunirá a Jaime Martín y Oriol Gol. Además, la evolución de los ecosistemas innovadores será tratada por Juan Carlos Gázquez Garrido, Juan José Vázquez y Enric Vila.
Territorio y sostenibilidad
La conexión entre tradición, territorio y sostenibilidad ocupará un bloque dedicado a técnicas ancestrales y al diálogo entre memoria y creatividad. Miguel Caño, Santiago M. Moctezuma, Pía León y Javier Revert aportarán su visión sobre la relación entre identidad culinaria y territorio. Las sesiones sobre pescado madurado contarán con Diego Schattenhofer, Carlos del Portillo y Gerónimo Athuel. Las reflexiones sobre agricultura biodinámica y cambio climático reunirán a Raquel Guembe, David Cancela, Ignacio y Carlos Echapresto, y David Méndez. Además, Enrique Pérez, Cristina Soler Rivas y Pilar Pascual analizarán la gastronomía en tiempos de cambio climático.
La recta final del encuentro se centrará en el origen desde la ciencia. Carlos Duarte, referente mundial en Biología Marina, hablará sobre la sal y su relación con la salud humana. José Miguel Mulet y Rafael Valenzuela profundizarán en la genética aplicada y en el significado de innovar desde el origen. El congreso incluirá una conversación entre Andoni Luis Aduriz, Diego Guerrero y Guillermo Viglione sobre la importancia de formular preguntas en el proceso creativo. También se desarrollará un taller de combinaciones culinarias dirigido por Laia Badal y Heloïse Vilaseca. La clausura llegará con la ponencia “La gastronomía que aún no existe. Cocinar el mañana”, impartida por Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia.
Durante tres días, Madrid Fusión Dreams ofrecerá un espacio para lo esencial: preguntar, discutir y escuchar en un momento en el que el futuro de la alimentación se define en la cocina, el campo, la industria, la ciencia y la cultura.
