Extremadura y América vuelven a encontrarse alrededor de una mesa. Esta vez, el diálogo se produce entre fogones, ingredientes, técnicas y recetas. Mérida acoge hasta el 2 de octubre Gastromestiza 2026. Todo el sabor de Extremadura y América, el primer Encuentro Gastronómico Extremadura y América.

La cita reúne en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) a cocineros y profesionales vinculados a las gastronomías de Extremadura, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, Chile y México, según la información más reciente publicada por la Junta de Extremadura.

Durante tres jornadas, Gastromestiza propone algo más ambicioso que una sucesión de ponencias o demostraciones culinarias: poner a cocinar juntas tradiciones que llevan siglos intercambiando productos, sabores y conocimientos.

Del viaje de los ingredientes a una cocina compartida

Buena parte de la historia gastronómica de España y América puede contarse a través de los ingredientes que atravesaron el Atlántico en ambas direcciones. Productos que hoy parecen inseparables de determinadas cocinas llegaron, en realidad, después de recorrer miles de kilómetros y acabaron encontrando nuevos usos, técnicas y significados.

Gastromestiza recupera ese intercambio como punto de partida, pero lo traslada al presente. El objetivo no es limitarse a recordar aquella relación histórica, sino utilizar ese patrimonio compartido para crear nuevas elaboraciones.

El programa combina presentaciones, demostraciones culinarias, sesiones de trabajo, cocina colaborativa y un laboratorio gastronómico en el que los profesionales trabajan directamente con productos, recetas y técnicas procedentes de ambas orillas.

La apertura del encuentro puso también el foco en los productos extremeños y en su capacidad para dialogar con las despensas americanas. La secretaria general de Empleo de Extremadura, María José Nevado, destacó durante la inauguración la oportunidad que supone combinar productos extremeños e iberoamericanos para desarrollar nuevas recetas y, al mismo tiempo, acercar otras técnicas culinarias al alumnado.

La celebración del encuentro en ESHAEX refuerza precisamente esa vertiente formativa. El proyecto busca que los futuros profesionales de la hostelería entren en contacto con otras culturas gastronómicas, nuevos ingredientes y diferentes maneras de entender la cocina.

Un laboratorio gastronómico entre las dos orillas

Este 1 de octubre, el encuentro entra de lleno en su fase más práctica. Los cocineros participan por parejas en un laboratorio gastronómico diseñado para reinterpretar y combinar recetas, técnicas y productos de Extremadura y América.

La cocina se convierte así en un espacio de experimentación donde un producto extremeño puede encontrarse con una técnica latinoamericana y viceversa. El interés está precisamente en observar qué ocurre cuando las tradiciones dejan de presentarse por separado y comienzan a trabajar juntas.

En este contexto, el mestizaje gastronómico no se aborda únicamente desde una perspectiva histórica. También aparece como herramienta de innovación culinaria, capaz de generar nuevos platos a partir de conocimientos ya existentes.

La participación de profesionales procedentes de Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, Chile y México introduce además en una misma cocina tradiciones culinarias muy distintas entre sí, desde despensas andinas o caribeñas hasta técnicas y productos mesoamericanos.

El encuentro busca aprovechar precisamente esa diversidad para identificar puntos de conexión con la cocina extremeña y transformarlos en nuevas elaboraciones.

El I Recetario Mestizo de Extremadura y América

Gastromestiza dejará además un resultado que irá más allá de estos tres días de trabajo: el I Recetario Mestizo de Extremadura y América.

La publicación recogerá las elaboraciones nacidas del trabajo conjunto entre los profesionales participantes y pretende convertirse en una memoria culinaria del intercambio desarrollado durante el encuentro.

No se tratará, por tanto, únicamente de reunir recetas. El proyecto aspira a reflejar cómo productos, técnicas y conocimientos procedentes de diferentes culturas pueden encontrarse en un mismo plato.

El recetario ya había sido presentado por la Junta de Extremadura como uno de los principales resultados de Gastromestiza dentro de la estrategia Extremestiza. La información oficial sobre su planteamiento puede consultarse en la página dedicada al I Recetario Mestizo de Extremadura y América, que se presentará el 2 de octubre, durante la jornada de cierre del encuentro.

Antes, los cocineros volverán a los fogones para un showcooking a cuatro manos en el que elaborarán en directo algunas de las propuestas desarrolladas durante el laboratorio gastronómico.

Gastromestiza, la cocina dentro de Extremestiza

Gastromestiza forma parte de Extremestiza. Extremadura y América. Lo que nos une, una iniciativa impulsada por la Junta de Extremadura a través de la Fundación Extremeña de la Cultura para profundizar en los vínculos históricos y contemporáneos existentes entre Extremadura e Hispanoamérica.

La estrategia desarrolla acciones en ámbitos como la cultura, la educación, el patrimonio, la investigación, el emprendimiento, la artesanía y también la gastronomía.

En su área dedicada a gastronomía, Extremestiza pone precisamente el foco en ese viaje histórico de ingredientes y conocimientos entre América y Extremadura y en la forma en que ese intercambio sigue presente en los recetarios actuales.

Gastromestiza lleva ahora ese relato directamente a los fogones, con una propuesta que deja de mirar el mestizaje gastronómico únicamente como herencia para convertirlo también en creación: Extremadura y América comparten mesa, pero sobre todo comparten cocina.