Hablar de mezcal, es hablar de México y en esta visita por San Luis Potosí no podíamos dejar de mencionar esta bebida.
Intercambiamos con Guillermo Galarza, socio de la fábrica de mezcal Laguna Seca, quien nos contó sobre la historia de este producto:
"Laguna Seca tiene más de trescientos años de historia. Nace en el Altiplano Potosino, en el municipio de Charcas. Ahí se hace un asentamiento, en la Ex-Hacienda Laguna Seca, de los Frailes Carmelitas y empiezan a hacer mezcal y a refinar un poco las técnicas.
"Conforme han pasado los años hemos ido perfeccionando el sabor. Este mezcal se hace con un agave endémico del Altiplano Potosino: Salmiana. A lo largo y ancho de México se da el agave, pero solo en ciertas partes de México (Zacatecas, Querétaro, Guanajuato) y mucho en San Luis Potosí, tenemos el Agave salmiana silvestre, que es con el que está hecho nuestro mezcal. Una de las diferencias es el tipo de agave, porque en otra parte de México se emplean los de Guajaca, el espadín y el agave azul del tequila.
"Le damos cocción a vapor, que es lo que hace que le cambie también el sabor. En otras zonas se hace la cocción en leña.
"Otras de las particularidades que tiene nuestro mezcal es que es 100% natural y elaborado 100% artesanal. Se puede emplear en coctelería."
