Guanajuato nuevamente abrió las puertas de los antiguos fogones y compartió la creatividad de chefs internacionales y nacionales, para degustar expresiones culturales, académicas y gastronómicas en grandes eventos temáticos, todo bajo una experiencia inolvidable y repleta de aromas, sabores, texturas y colores.
En esta nueva edición de la Cumbre Internacional de la Gastronomía 2016, Guanajuato sí sabe, efectuada en Celaya, Guanajuato, León, Salamanca, San Francisco del Rincón, San Miguel de Allende y Silao, participaron 60 mil asistentes, 46 chefs: 10 nacionales, 10 internacionales y 26 estatales, y varios profesionales de la gastronomía, quienes fueron parte de la diversidad de un grupo de actividades dedicadas al Mestizaje de Cultura y Sabor, un evento de primer nivel que integró talento, experiencia y pasión por la cocina tradicional y que funcionó como escaparate de las nuevas tendencias gastronómicas de México.
Al respecto, dio sus impresiones Fernando Olivera, Secretario de Turismo Guanajuato, en una entrevista exclusiva para Excelencias Gourmet.
Fernando, te hemos acompañado desde el primer Guanajuato Sí sabe, ¿de tu primera idea de lo que podía ser el evento a lo que es ahora hay mucha diferencia?
Ya no se parece tanto. Teníamos el interés de darle un tono y un color gastronómico a Guanajuato, pero tengo que reconocer que habíamos iniciado sin habernos dado cuenta de que era una larga travesía y sin pensar en lo que se podía convertir. Hemos descubierto este gran universo con nuestras cocineras tradicionales, con nuestros investigadores de la academia, nuestros cocineros jóvenes, muchachos que se atreven a desarrollar gastronomía innovadora, con un público que estaba esperando un proyecto que le diera un nuevo aliciente a Guanajuato.
Creo que pensamos en un festival, nunca creímos que íbamos a ser una cumbre de tal dimensión. Hoy pensar en un festival de 120 actividades en 12 días parece casi imposible, pero también parece fácil. Es, sin embargo, una realidad.
Vemos como los diferentes eventos de este festival se llenan completamente, en las comidas, las conferencias, los concursos, en cada espacio miles y miles de personas dispuestas a dar su tiempo para disfrutar a través de la gastronomía.
Este es un festival que ha crecido mucho en cuatro años y que no se va a parecer en nada al que va a suceder dentro de cuatro años. Guanajuato ha sido llamado a ser uno de los grandes eventos en el mundo de la gastronomía. Hoy ya es uno de los más importantes de México y de Latinoamérica.
Aquí vamos a seguir viendo desfilar a muchos países, cocineros y profesionales de distintas partes del mundo. Muestra de ello es que las solicitudes para participar en Guanajuato Sí sabe han sido muchas, personas que incluso no pudieron asistir a esta edición por cuestiones de espacio y capacidad, y eso da la medida de cuánto se aprecia este festival, de su repercusión e importancia.
¿Qué ha significado ser la Capital Iberoamericana de la Gastronomía en 2015?
Parte de la estrategia de promoción de este festival fue la internacionalización de la marca Guanajuato y eso no se logra poniendo el sello en muchos países, sino con acciones que provoquen esa correlación, interés, combinando experiencias. Ser Capital Iberoamericana de la Gastronomía en el año 2015, nos dió gran notoriedad en Latinoamérica y en Estados Unidos.
De esta manera ha sido posible que muchos países se estén sumando a nuestro proyecto y que hoy se conozca qué es Guanajuato. Todo esto sumado a una fuerte capacitación a los agentes de viajes en el continente americano y en España.
Creo que estamos redondeando una estrategia de atracción, de demanda nacional e internacional. Este año destaca algo muy interesante. Estamos acostumbrados a nuestra cocina mexicana, desde la primera edición España está y estará, pero lo curioso es que Japón hizo ya una incursión sólida en Guanajuato, lo cual es también un honor que se ha transformado en algo cotidiano en este festival. Hemos tenido con nosotros miles de amigos profesionales de ese país hermano, cocineros prestigiosos de Hiroshima y otras partes de Japón. Entonces la cocina asiática se ha convertido en parte de Guanajuato y eso nos llena de orgullo.
En gran medida el éxito de Guanajuato se debe al esfuerzo que has hecho, a tu dedicación y a tu sueño de hacer un festival de México y para el mundo. ¿Crees que pueda mantenerse este evento sin tu presencia?
Estoy absolutamente convencido de que Guanajuato Sí sabe seguirá creciendo, gracias al trabajo de todos, de las asociaciones, de los empresarios, del comité organizador, de las comunidades. Todos nos hemos apropiado de este festival. Hoy nosotros somos gestores y facilitadores del proyecto y vemos como cada parte está convencida de que este es un proyecto que genera rentabilidad social, económica y cultural. Guanajuato trascenderá cualquier gobierno mientras sigamos encontrando valores. La responsabilidad de los gobiernos municipales, e incluso estatal, es seguir dándole frescura, fortaleciéndolo. Por ello Fernando habrá sido uno de los que arrancó este proyecto, uno más que dio su esfuerzo para su realización.
Con el tiempo será Guanajuato Sí Sabe la marca y el proyecto que incentiva y emociona al mundo, para que en estos días estemos todos motivados a romper la dieta.
