Basque Culinary Center, diez años de excelencia en la formación gastronómica

Creado: Lun, 27/09/2021 - 14:35
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Redacción Excelencias Gourmet
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Basque Culinary Center-Joxe Mari Aizega

El Basque Culinary Center (BCC) es la primera Facultad Gastronómica en España con un Grado Oficial en Gastronomía y Artes Culinarias y la primera en ofrecer un Doctorado en Gastronomía a nivel mundial. Han pasado diez años desde que esta institución que tiene como fin no sólo la formación superior sino también fomenta la investigación, innovación y promoción de la gastronomía y la alimentación, abriera sus puertas en San Sebastián. Sobre la trayectoria del prestigioso centro y la labor que han desempeñado hasta hoy día conversamos con su director general Joxe Mari Aizega en la más reciente edición de #CNDEscucha, el programa de Caribbean News Digital que conduce y dirige José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias.

El invitado especial celebra el recorrido realizado no sin antes rememorar la génesis del proyecto, los primeros pasos que cataloga de apasionantes. La iniciativa parte de un grupo de cocineros vascos, liderados por Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, referencias mundiales de la gastronomía, venían pensando desde hacia un tiempo en la creación de un nuevo centro dedicado a la educación gastronómica que respondiera a las necesidades de la gastronomía con una visión innovadora y transformadora.

Desde su surgimiento el Basque Culinary Center ha estado enfocado en el desarrollo del sector gastronómico, con una clara vocación internacional expone Joxe Mari Aizega. Para ello "ha tenido como base todo el caudal de la cocina vasca y la cocina española, el trabajo que elBulli y que cocineros españoles destacados habían hecho con la cocina de vanguardia". "Desde el principio hemos querido estar muy conectados con la gastronomía española, de todas las comunidades autónomas, de todos los territorios, porque tenemos una cultura gastronómica y una variedad de producto y de excelencia gastronómica, que abarca todo el país. Nuestro objetivo es invitar a los actores a que vengan y cuenten lo que hacen, cómo lo hacen, para que los estudiantes conozcan esa diversidad. A partir de ahí ya lo aplicarán en sus lugares de orígenes y entenderán que la gastronomía es cultura, es innovación que abarca restaurantes, vinos, productos etc. No solo le damos información sobre estos recursos sino le damos una forma de entender la gastronomía y las competencias para ponerlo en práctica".  

Entre los rasgos que caracterizan a la institución se encuentran esta mirada global y holística. "Hemos querido siempre estar muy pendientes de lo que el sector necesita. Por eso es que estudiantes y profesionales de todo el mundo vienen a estudiar a este centro porque creo que buscan una formación contemporánea, moderna, que entienda todas las posibilidades que ofrece la gastronomía, no solo en la cocina en el espacio del restaurante sino la industria alimentaria, en el turismo, en la investigación. Desde esa originalidad e innovación y esa mirada de 360 grados atraemos a estudiantes de todo el mundo", comenta.

Basque Culinary Center
Basque Culinary Center.
 

"El BCC también es una fundación, es una entidad sin ánimo de lucro que ha recibido el apoyo del gobierno vasco y de España. Pero que a su vez tienen una gestión autónoma e independiente relevante. En este sentido es un ejemplo de colaboración y alianza público-privada y cómo llevarlas a cobo para hacer proyectos estratégicos y en particular educativos de esta dimensión" resalta Joxe Mari.

Para la selección de los futuros estudiantes sobre todo en el Grado comenta el director que utilizan 3 criterios básicos: "el idioma, es importante saber español e inglés porque consideramos que un graduado en gastronomía los debe manejar. El segundo es el expediente académico, mientras que el tercero le llamamos motivación-actitud porque al final buscamos jóvenes sobre todo apasionados por la gastronomía. Para nosotros es fundamental este elemento. En el caso de los Masters es un poco más específico porque como son de especialización pues el estudiante debe traer ya conocimientos y experiencia previa".

En relación a las características que diferencian al BCC de otras universidades señala que cuenta con dos fundamentales. "Por una parte, en la facultad existe un doctorado propio en gastronomía especializado en la gastronomía y su visión interdisciplinar que es la que desarrollamos. Por otro lado, en el 2019 fuimos acreditados por la Red Nacional de Ciencia y Tecnología como Centro Tecnológico y por tanto trabajamos muchísimo con empresas, emprendedores, etc, desarrollamos una investigación muy aplicada y otra posibilidad de especialización que ofrecemos", concluye.  

Le invitamos a ver el video íntegro de la entrevista en a continuación.

Fotos: El Diario, El Aderezo

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