La historia de Alacarta comienza hace más de 20 años en la cocina de Centro Citibanamex. Con el paso del tiempo, la operación diaria nos dio la solidez para convertirnos en una de las empresas banqueteras más grandes de México, teniendo un registro de más de 10 millones de cubiertos servidos.
Regida por los más altos estándares de calidad e higiene para garantizar la inocuidad de los alimentos y bebidas, es también una Empresa Socialmente Responsable.
¡Sorprender! es la misión de su Cocinero Ejecutivo, David Negrete, quien con 36 años de experiencia dirige con pasión y completa entrega la cocina de Alacarta, con el objetivo de llevar a esta banquetera hacia la cima de la industria de los eventos especiales.
Al momento de diseñar un banquete, su equipo de cocina ofrece una extensa variedad de platillos para complacer a todos los gustos en temas de hábitos y tendencias gastronómicas, siendo muy minucioso al seguir las especificaciones de cada evento.
El menú de eventos especiales incluye también tendencias de la cocina internacional, que requieren de conocimiento y habilidades específicas. En esta cocina se da rinda suelta a la experimentación gastronómica, siempre basada en el conocimiento de las técnicas ancestrales.
Alacarta tiene la capacidad de ofrecer servicio de catering para eventos masivos de hasta 10 mil cubiertos de manera simultánea.
La atención a domicilio cubre todo el territorio de la Ciudad de México y el área metropolitana, en donde podemos atender hasta 4,000 personas con un servicio excepcional.
El talento humano que colabora en Alacarta es el corazón de la banquetera, cada uno apasionado de la actividad que le corresponde para cumplir con la premisa de ofrecer un servicio gourmet en tus eventos corporativos, reuniones sociales, fiestas o celebraciones.
Desde el Centro Citibanamex, con más de 20 años dedicados a la industria de eventos y donde se han desarrollado más de 13 mil actividades; conversamos con David Negrete, al frente de las cocinas:
¿Cuántas comidas se pueden dar a la vez en esta cocina?
Podemos servir hasta diez mil comidas, para personas sentadas, emplazadas.
¿Comidas frías?
Igual podemos servir una entrada fría, una crema y un plato fuerte
¿Cuántos fogones tienen ustedes?
Tenemos una capacidad de dos mil litros para la preparación de sopa o crema
¿Divididos en cuántas estufas?
18
¿Cuántos cocineros están bajo su mando?
60 cocineros
¿Cuántos auxiliares?
60 también, para 120 total en el equipo.
¿Cuántos camareros son necesarios para servir esas diez mil comidas?
1200
¿Cuánto tiempo tardan en preparar esas comidas?
Tenemos que tomar solamente dos días para que el alimento esté fresco. No podemos ir con más tiempo porque el alimento se deterioraría
¿Cuánto tiempo se tarda en servir esas diez mil comidas?
Tenemos que empezar al menos ocho horas antes para preparararlas, servir y emplatar
¿Y luego para poner en mesa?
40 minutos
En esta ocasión han preparado Enchiladas con mole rosa:
