La vuelta al mundo en 80 tapas

Creado: Lun, 21/06/2021 - 10:49
Autor:
Credito
Rafael Ansón
Categoría
tapas

Si hay algo que relacionamos directamente con la gastronomía española son las tapas. El plato insignia de cualquier aperitivo es uno de los factores que han dado renombre a nuestra cocina a nivel nacional e internacional. Un hilo conductor de la tradición culinaria ibérica, que conecta al norte con el sur de la península. En el norte se llaman pintxos y en el sur se llaman tapas.

Miles de variedades y estilos que tienen como requisito el que puedan ingerirse en uno o dos bocados. El amplio abanico de tapas que encontramos en España admite, además, todo tipo de elaboraciones, desde las más sencillas, como los montaditos de pan y queso o embutido, hasta las preparaciones más elaboradas.

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Éstas últimas, las que representan a la gastronomía de élite, son las que llevan dándose cita, desde el 2005, en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. 16 años de competiciones cuyas recetas ganadoras se recogen, ahora, en el libro "La vuelta al mundo en 80 tapas" que fue presentado en Madrid Fusión. El autor es Luis Cepeda, Premio Nacional de Gastronomía y director del concurso desde la primera edición. Y a quien tengo que agradecer que me lo haya dedicado, por mi colaboración como asesor y Presidente de Honor de los Certámenes.

Un concurso mundial

Lo que empezó siendo una competición a nivel de España se ha extendido, desde 2017, al resto del mundo para convertirse en un Campeonato Mundial de Tapas, donde participan países de todas partes del planeta.

El libro recopila, precisamente, las 64 elaboraciones internacionales que han sido finalistas en estos últimos cuatro años, además de las 16 tapas españolas ganadoras del concurso nacional. De ahí que las tapas sean variadas y creativas.

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Quiero destacar algunas como el rabo de ternasco, el guiso de langostinos, el lechazo, el cocido, los percebes o las ensaimadas, pero con un toque vanguardista y arriesgado, como la codorniz envuelta en bizcocho de chocolate o el pan de queso integrado.

También bocados gastronómicos con toques orientales, europeos, latinos e incluso árabes, como ramen, sushi, guayakil, sakura, jalapeño, carbonara, tartar o tortilla mexicana, entre otros.

Patrimonio cultural español

La tapa es un estilo de vida, considerada Patrimonio cultural de España, pues ha pasado de ser la acompañante gratuita de la bebida a ser la auténtica protagonista de muchos bares en el país, que se están especializando en tapas y pinchos y ganando fama gracias a ellos.

Y es que según el "Manifiesto de la Tapa", firmado por los participantes de la Asamblea Internacional de la Tapa en Valladolid en 2007, la tapa es española y a la vez universal. Es un concepto que evoluciona con las nuevas técnicas, es producto y método, es infinita y de libre interpretación. Es arte culinario que se elabora y se disfruta con los cinco sentidos.

Armonías con las Tapas

Sea cual sea su contenido, las tapas permiten elegir una bebida adecuada para tomarlas durante un rato y de una manera desenfadada, si es posible, en la barra. Por eso, el tipo de bebida a elegir depende del lugar en el que nos encontremos.

En bares y tabernas, lo habitual es pedir una cerveza o un vermut. Poco a poco, la gente va probando diferentes tipos de cerveza o de vermut y eligiendo el que más le gusta. Y es que, como ha ocurrido en el mundo del vino, tanto la cerveza como el vermut tienen que pasar de singular a plural.

Naturalmente, las tapas, los pinchos o los aperitivos también pueden combinarse con una copa de cava o de champagne o con una copa de Jerez. No solo fino sino, también, con un Jerez oloroso, amontillado o palo cortado.

Y, en ocasiones, con el vino o con la bebida que vaya a tomarse, luego, durante el almuerzo, si se trata solo de un aperitivo antes de sentarnos a la mesa. Cuando toda la comida es de tapas, conviene cambiar de bebida, al menos, una o dos veces.

Pero, como siempre, lo importante es probar las tapas con diferentes bebidas para, al final, quedarse con la que a uno le guste más.

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