Entrevistas

The Bio Factory: Pioneros en helados ecológicos certificados en toda Galicia

En el vibrante mundo de la producción ecológica, The Bio Factory se destaca como un precursor en la creación de helados veganos en Galicia. En el marco de Organic Food Iberia, Antonio Gómez Salvador, uno de los socios de esta innovadora empresa, nos brinda una visión detallada de lo que hace única a Biofactory, sus desafíos y sus planes futuros.

Emilio Cuesta, gerente de La Flor de Limón: “nos diferenciamos del resto por la calidad y los productos que tenemos”

Emilio Cuesta, gerente de La Flor de Limón está presente en Organic Food Iberia. Ahí considera que “todos los que estamos le dan un plus de cariño a sus productos”. En su caso, una línea de cítricos muy particular.  “Nos dedicamos a la plantación de cítricos. Tenemos tres variedades que son limón, caviar de limón y la lima kaffir”. ¿Qué es el caviar de limón?

Neiibu, una empresa centrada en el proceso de ósmosis del agua

Entrr las 350 empresas de más de 28 países que exhiben productos ecológicos, naturales y sostenibles en Organic Food & Eco Living Iberia 2024 está Neiibu. Mark Vaughan, su director, contó en exclusiva para Excelencias Gourmet, cuáles fueron sus inicios.  “Nos dimos cuenta que faltaba en el mercado un sistema de ósmosis que fuera todo automático” y se dieron a la tarea de crear una máquina que solucionara ese problema.

Javier Valcarcel, gerente comercial Cantero de Letur

El Cantero de Letur y sus 35 años de historia dedicados a la elaboración lácteos y productos fermentados, kéfir, yogurt…

Javier Valcarcel, gerente comercial de El Cantero de Letur resaltó que vienen de un pequeño pueblo de la provincia de Alabacete, donde generan empleo y un impacto positivo en una zona rural desfavorecida.

Kim Sorensen, CEO de Tentorium Energy SL: “la gente cada vez se fija más en la fuente de los nutrientes que está tomando”

En la primera jornada de Organic Food & Eco Living Iberia 2024, evento dedicado a productos ecológicos que se desarrolla por estos días en el Pabellón 4 de IFEMA Madrid, conversamos con Kim Sorensen, CEO de Tentorium Energy SL.

Rafael Lechuga Cancio, Presidente de la Asociación Culinaria en Sancti Spiritus: “La cocina espirituana se caracteriza por ser una cocina rica en variedades de productos regionales y autóctonos”

En el marco del evento Sabor a Las Villas que convocó a lo mejor de la gastronomía regional en Cuba, pudimos intercambiar con Rafael Lechuga Cancio, Presidente de la Asociación Culinaria en Sancti Spiritus.

Un poco de Colombia en el corazón de España, el licor de corozo de Sampuí en DestilaMad 2024

La cultura está compuesta por tantos elementos que unirlos bajo un sabor parece lo suficientemente complicado como para no intentarlo, sin embargo, Sampuí se ha arriesgado y al parecer lo está consiguiendo. Y además, están conquistando los paladares del resto de continentes.

Jonathan Moral de Café de Finca en DestilaMad 2024: "Nosotros no vendemos café, vendemos historias"

Café de Finca son "coffee roasters" desde el año 2009 gracias a la idea de Jonathan Moral. El catalán siempre había tenido lazos con el grano, pues su familia se ha dedicado al café verde durante más de 40 años. Sin embargo, Moral decidió llevarlo un paso más allá, al tueste y llevarlo hasta el final de la cadena: el consumir. Tiempo después, ya en 2014, se unió al proyecto su socio Juan Pendas, con quien comparte ahora la dirección de la empresa y la pasión por un producto de calidad y el buen hacer.

Sabores inusuales en coctelería y otros retos de Anxo Vila en DestilaMad 2024

DestilaMad 2024 ha sido escenario de charlas y ponencias tan interesantes como extravagantes. En un feria para la muestra de destilados, coctelería y mixología, lo raro sería que los expertos se mantuvieran en la zona de confort a la hora de mezclar los sabores para conseguir el cóctel perfecto.

Antonio Carricarte, presidente de la Cámara de Comercio de Cuba, en exclusiva para Excelencias: “esta feria es un potencial para la inversión extranjera”

En el marco de la inauguración de la cuarta Feria Internacional de Alimentos, Bebida, Envases y Tecnología Alimentaria (Cuba 2024) que sesionará del 21 al 23 de mayo en La Habana, en el recinto de Pabexpo, estuvo presente Antonio Carricarte, presidente de la Cámara de Comercio de Cuba. En exclusiva para el Grupo Excelencias, Antonio Carricarte expresó sus consideraciones sobre el recién inaugurado evento:

María Eugenia Rodríguez, de Destilería Weisshorn: “todos nuestros productos envejecen con música”

Destila MAD, el mayor evento nacional dedicado fascinante universo de las bebidas y la mixología, acaba de abrir sus puertas y entre los expositores hay interesantes propuestas como la de María Eugenia Rodríguez, de Destilería Weisshorn. Desde Excelencias Gourmet pudimos intercambiar y conocer su proyecto. ¿Cuáles fueron los primeros proyectos de vuestra destilería?

Manuel León, director científico de Arqueogastronomía: “vemos los alimentos como herramientas de interpretación del patrimonio”

En el marco de la 37 edición de Salón Gourmets estuvo presente un proyecto innovador, la Arqueogastronomía. Nos acercamos a su stand y su director científico, Manuel León nos contó sobre esta interesante propuesta.

El caracol gana la carrera al mercado de la mano de Caracoles de Gredos

El suelo castellano leonés es el mejor valorado para la ganadería, de cualquier tipo, incluso si hablamos de caracoles. A veces se nos olvida que estos gasterópodos son un alimento codiciado en toda España, y de hecho ya comienzan a considerarse un producto gourmet.

PILAR TRIGUEROS, DIRECTORA DE MARKETING DE LANTMÄNEN UNIBAKE ESPAÑA: “AHORA EL MUNDO DEL STREET FOOD SE HA VUELTO GOURMET”

Lantmännen Unibake es una empresa sueca líder mundial en productos de panadería. En Salón Gourmet 2024 estuvieron presentes, además de con un gran expositor, con la competición creada y organizada por ellos mismos que reúne a los mejores cocineros del país para disputarse el puesto al «mejor chef de hamburguesas gourmet» de toda España, la Burger Combat.   En este marco, Excelencias Gourmet tuvo el placer de conversar con Pilar Trigueros, Directora de Marketing de Lantmänen Unibake en España. 

Cien por cien Ternera Asturiana: la gastronomía como vehículo para la promoción de Asturias

Ternera Asturiana es una IGP, una denominación de origen, que pone en valor la raza asturiana de los valles y asturiana de la montaña, dos razas autóctonas y con ellas se consigue una de las mejores carnes que existe. Se trata de una carne natural, de exterior, que respeta los procesos vitales. Está avalada por 7000 familias de ganaderos, que todos los días se levantan por la mañana para cuidar a estos animales.

Nicoletta Negrini nos acerca a la historia de la empresa, marcada por la tradición familiar y su propio espíritu innovador

Nicoletta Negrini es reconocida entre las 100 mujeres más influyentes de Forbes. Entre la medicina y la empresa, se decidió por la segunda en la Universidad de Economía y Comercio de Bologna. En enero del 86, en la primera edición de Alimentaria Barcelona, llegó a España donde ha iniciado una carrera con mucho éxito. En la 37 edición de Salón Gourmets, el Grupo Excelencias tuvo la oportunidad de intercambiar y conocer su historia.  ¿Qué nos puede contar a propósito de sus inicios? 

Fabiola Paola Silvestro presenta las proyecciones para el mercado de la Cámara de Comercio Italiana en España

En el marco de la 37 edición de Salón Gourmets intercambiamos con Fabiola Paola Silvestro, del Dipartimento Fiere de la Camera di Commercio e Industria Italiana per la Spagna, la Cámara de Comercio Italiana en España, fundada en Barcelona en 1914 y por eso su estructura organizativa es a través de comisiones en territorios. ¿Cómo manejan esta estructura del sector gastronómico?

Custodio López Zamarra: “ El vino es mi pasión, el vino es mi vida”

Él mismo se define como un camarero realmente especializado en el mundo de los vinos, llamado sumiller. Hace ya 11 años que se jubiló como sumiller del Zalacaín, pero sigue colaborando con la Cámara de Comercio y Escuelas de Hostelería intentando mandar mensajes a la gente joven sobre su filosofía de trabajo, por que como bien dice, “el vino es mi pasión, el vino es mi vida, el vino pues me ha dado todo” y aunque haya aparcado su profesión de sumiller, el vino siempre formará parte de su ser.

Licors Moyá “acerca las Islas Baleares a todo el mundo” con su amplia gama de licores tradicionales

Licors Moyá nos muestra todo su acervo acumulado durante seis generaciones. Desde 1890, se dedican a la producción de licores en una empresa familiar que preserva sus tradiciones centenarias y, al mismo tiempo, apuesta por la diversificación. Este año están presentes en Salón Gourmet, y pudimos conversar con Bel Moyá, Directora de Fábrica, y Antonio Rosselló, Coordinador de Alimentación y Grandes Cuentas.

Rocío Tuccio de Chatka: “Yo sé la materia prima con la que trabajo y la verdad es que no busco diferenciarme del mercado”

Chatka es la marca del Cangrejo Real Rojo, capturado en las frías aguas de los mares de Okhhotsk, Bering y Barents. Este cangrejo, es uno de los mejor marisco del mundo por sus propiedades organolépticas y su textura y sabor único. Chatka empezó a trabajar con Cangrejo Real Rojo en 1923, han hecho ya 100 años de historia de marca, por este motivo han celebrado un redranding de todas sus conservas.