Entrevistas

Carbotecnia Fruit Attraction alimentacion

Cuidar la alimentación empezando por el suelo

Cuidar la alimentación debe empezar por preocuparse de mantener sano lo más primario: el suelo. La tierra fértil consigue el crecimiento sano y fuerte de las plantas, cuyos frutos adquirirán la mayor calidad para el consumo humano, si les prestamos la atención necesaria.

Mercajara: un puente entre Latinoamérica y Europa al estilo más exótico

Mercajara ha logrado lo que pocos pueden: transportar la esencia de los sabores más exóticos del mundo a las mesas europeas. Después de conquistar a los amantes de los hongos con su oferta de shiitake en Europa, la marca creada hace 16 años se ha rendido ante los encantos de frutas como la guayaba o la pitahaya, típicas de Latinoamérica. 

José Antonio Alconchel conversa sobre la Organización Interprofesional del Aguacate y del Mango (OIAM)

OIAM, la nueva apuesta europea por el aguacate y el mango

Para la 16 edición de la Feria Internacional Fruit Attraction hacer historia no solo es una premisa sino un hecho. Además de sus récords de participación, la primera jornada de la cita ha hecho realidad una idea que se gestaba hacía ya un año en el imaginario de la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas y Hortalizas (FEPEX) y Grupo Alcoaxarquia: la  Organización Interprofesional del Aguacate y del Mango (OIAM). 

Lucía Freitas: El fuego es la base de la cocina

Conversamos con Lucía Freitas, cocinera gallega propietaria de A Tafona con 1 estrella Michelin, 2 soles Respsol y 1 Sol Sostenible, en Chef on Fire. La cocinera alaba la organización de esta iniciativa que ha llegado por primera vez a Madrid y nos cuenta con una gran sonrisa que, cocinar con fuego es de las cosas que más felices le hacen.

Juan Carlos Menéndez y Pamela Picatoste pan sin gluten

Massa Mater, el futuro de la panadería sin gluten

Massa Mater es la empresa líder en I+D de la panadería sin gluten en España. Obra del maestro panadero Juan Carlos Menéndez y la gerente de la marca Pamela Picatoste, entre ambos crearon un oasis para investigar, aprender y enseñar sobre el arte de una panadería distinta: la escuela de gastronomía El Espíritu del Bosque.

Picking Market : "Cuando tratas bien el producto, se convierte en algo excepcional"

Picking Market es una de las empresas líder de la distribución de productos de hostelería en España. Hablamos de especialistas en la búsqueda de proveedores y productos, que integran la innovación para hacerla su marca especial. 

Inés Rosales: "Seguimos siendo un testigo de la marca España y de la marca Andalucía

Las Tortas Inés Rosales son un icono de la despensa española. Con una trayectoria de casi 115 años, todo español la ha probado, o al menos reconocido cuando viaja, ya que forma parte de una pequeña cesta exclusiva que solo ellos pueden contar.

"La gente aprecia la calidad y el sabor de Ecuador"

Con sus sellos de calidad y Buenas Prácticas en manufacturas, productos orgánicos y carbono neutro, ILE se ha ganado un puesto en la exportación mundial a Estados Unidos y Europa en sus 49 años de trayectoria. En España, ILE se comercializa a través de Goya Europa.

Pilar Idoate, la dama de las cocinas navarras

Pilar Idoarte, vive convencida y feliz de entregarse cada día a una profesión que la llena de orgullo, pero sobre todo con la lección aprendida de que un buen cocinero sólo se hace desde el amor por los fogones.

Cocina Sabrosa Food & Beverage Expo conecta a los compradores con la riqueza culinaria iberoamericana

El próximo 21 y 22 de agosto, tendrá lugar la nueva edición de Cocina Sabrosa Food & Beverage Expo. Excelencias Gourmet conversó en exclusiva con Andrea Fletcher, directora del evento, quien nos comenta sobre los objetivos del evento y las expectativas de cara a esta nueva edición.

Entrevista a Francisco Berroy antes del Festival del vino de Somontano

A los pies de los Pirineos en Huesca, con 4000 hectáreas de viñedo encontramos la DOP Somontano. DO desde 1984 cuenta con 28 bodegas y 15 variedades de uva. Hemos tenido la oportunidad de entrevistar a Francisco Borroy, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Vinos Somontano, unos días antes de la celebración del Festival del Vino de Somontano que celebra su 24 edición.

Sergio Fabregat: Autentica reivindica un nuevo diálogo entre la industria alimentaria y la de la gran distribución

Excelencias Gourmet conversó con Sergio Fabregat, director de la feria quien adelantó detalles sobre esta segunda edición

Halal es un estilo de vida

El Instituto Halal, con más de 25 años de experiencia, es la entidad encargada de certificar en España y Latinoamérica bajo la Marca de Garantía Halal de Junta Islámica, los productos y servicios aptos para el consumo de la población musulmana. Excelencias Gourmet conversó con el Sr. Mohammad Escudero, director general del Instituto.

Anthony Macedo: “No hay palabra que defina mejor este oficio que la palabra cocinero”

Anthony Macedo lleva más de media vida entre los fogones; se considera por encima de todo, cocinero, y un apasionado de las raíces y la cultura culinaria de Perú. En el marco de Cocal 2024 conversamos con él.

Havana Club y la cantina cubana, una asociación natural

En el marco de la celebración por el Centenario del otrora Club de Cantineros de la República de Cuba (CCRC), actual Asociación de Cantineros de Cuba (ACC), Excelencias Gourmet tuvo la posibilidad de conversar con Christian Barré, presidente de la sociedad mixta Havana Club International S.A., empresa que ha jugado un rol decisivo en la promoción por el mundo de la cantina y el ron cubanos.

Bruno Antunes Dos Santos: Cuba es un gran puente de la industria del cóctel

Bruno Antunes Dos Santos, secretario de la Asociación Internacional de Cantineros comenta sobre la importancia del centenario de la Asociación de Cantineros de Cuba

Los cocteles cubanos han contagiado al mundo con el sabor de la Isla

John Barreno Escobar, vicepresidente Global de Educación de la IBA comparte sus impresiones sobre la connotación del Centenario de la Asociación de Cantineros de Cuba

Christian Figueredo Suárez, sobre el “Fabio Delgado in memoriam”: “Es un sueño hecho realidad y una responsabilidad que defenderé a capa y espada”

Christian Figueredo Suárez, campeón de coctelería 2024, representante del órgano de base de La Habana en la competencia nacional “Fabio Delgado in memoriam” con apenas 22 años, con poco tiempo de experiencia y recién vinculado a la cantina, intercambió en exclusiva con Excelencias Gourmet.  ¿Cómo comenzaste en el mundo de la Cantina, año y escuela? Comencé en el mundo de la cantina en diciembre del 2022 en el curso de cantina en la Academia SolSombar con la profesora Ivonne de la Puente del Sol

Arráncame la vida, llevando la semilla de maguey a emblema de la cultura mexicana

En el marco del XXX Congreso Nacional de la Industria de Reuniones en México, que se desarrolla por estos días en León, intercámbianos con Raúl Persines quien nos contó sobre el mezcal Arráncame la vida y las tradiciones regionales de esta bebida.

Sushi: la conquista japonesa al paladar

De los platos más populares y representativos de la cultura oriental, el sushi es probablemente el de mayor antigüedad. Se dice que data del año 718 en Japón pero su preparación poco tenía que ver con la conocida actualmente, no fue hasta 800 años después que se inventó el vinagre de arroz, ingrediente clave de esta receta. Así, el sushi empezó a integrar arroz aderezado con este vinagre, azúcar, pescados crudos, mariscos y verduras.  