En la Ribera navarra basta con acercarse a una huerta, darse una vuelta por un mercado o seguir el curso del Ebro para entender la gastronomía de esta tierra y el papel que tienen las verduras de temporada en su cocina. Si además se visita a finales del verano y comienzos del otoño, hay otro motivo para planificar esta escapada gastronómica: las pochas de Navarra. 

Es durante estas semanas cuando esta legumbre comienza a llegar a los mercados locales y a las cartas de restaurantes de Tudela y otros municipios de la Ribera.

¿Sabías que...? Esta alubia blanca fresca se recoge cuando todavía está tierna y antes de que el grano se seque. Por eso tiene un calendario propio y se cocina de forma diferente a una legumbre seca. Su textura suave y su sabor son algunas de sus características más reconocibles.

Desde el punto de vista nutricional, la pocha aporta proteínas vegetales, fibra y minerales como hierro, potasio y magnesio. Al recogerse antes de que el grano se seque, contiene más agua que la alubia seca. Es, además, un producto que solo puede disfrutarse fresco durante unas semanas al año.

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Empezar por Tudela: la capital de la huerta navarra

Tudela es un buen punto de partida para esta ruta. La ciudad está estrechamente ligada al río Ebro y a las huertas que la rodean. Durante esta época, las pochas comparten espacio en los mercados con pimientos, alcachofas, cogollos de Tudela y otras hortalizas.

En los restaurantes de la zona pueden encontrarse distintas recetas tradicionales de pochas, entre ellas preparaciones con verduras y las llamadas pochas a la navarra. Son elaboraciones en las que el producto mantiene el protagonismo y permite apreciar sus características.

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De pueblo en pueblo por la Ribera

Desde Tudela, la ruta puede continuar por otros pueblos de la Ribera. Mercados, restaurantes y pequeñas localidades permiten acercarse a una cocina muy vinculada a los productos de la huerta.

El Ebro acompaña buena parte del recorrido y las tierras de cultivo explican la presencia de las verduras en la gastronomía de la comarca. Entre los productos más conocidos se encuentran el Pimiento del Piquillo de Lodosa, el Espárrago de Navarra, la Alcachofa de Tudela y los cogollos de la Ribera.

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Cada época del año lleva a la mesa productos diferentes, por eso cada estación ofrece una riqueza distinta. Si este otoño no puedes escaparte hasta la Ribera navarra, siempre habrá otra ocasión para hacerlo. Y si tienes la oportunidad de viajar en estas semanas, las pochas son una buena razón para acercarse y disfrutarlas cuando están en su mejor momento.