La gastronomía española ya no se entiende únicamente como patrimonio cultural, placer culinario o atractivo turístico. Cada vez más, se analiza como un activo estratégico de país, capaz de proyectar la imagen de España en el mundo, reforzar su competitividad agroalimentaria, atraer talento y consolidar un liderazgo internacional construido sobre tradición, innovación y producto.

Con esa visión nace el curso “La gastronomía española: un activo estratégico del país”, que se celebrará en Santander, en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, dentro del marco del Plan Internacional de la Gastronomía Española.

El encuentro propone una mirada amplia y aplicada sobre uno de los sectores con mayor capacidad de influencia exterior para España. No se trata solo de hablar de cocina, sino de entender cómo la gastronomía puede funcionar como herramienta de diplomacia cultural, motor económico, plataforma de innovación y elemento diferencial en la marca país.

La gastronomía como herramienta de proyección internacional

El objetivo principal del curso es comprender la gastronomía española como un factor clave para la proyección internacional de España. Para ello, el programa analizará el papel del Plan Internacional de la Gastronomía Española como marco de acción para impulsar la competitividad del país como potencia alimentaria y gastronómica.

España ha logrado posicionarse en las últimas décadas como referente mundial gracias a una combinación singular: una despensa diversa, una tradición culinaria reconocible, una restauración creativa, una sólida industria agroalimentaria y una red creciente de profesionales formados en centros de prestigio.

El curso busca precisamente identificar los factores que han permitido alcanzar ese lugar de referencia global y analizar cómo mantenerlo en el tiempo en un contexto internacional cada vez más competitivo.

Talento, jóvenes profesionales y formación gastronómica

Uno de los ejes centrales del encuentro será la formación. La gastronomía española necesita talento para sostener su liderazgo, pero también estructuras capaces de atraer, formar y proyectar a nuevas generaciones de profesionales.

El programa abordará el papel de los jóvenes en la transformación del sector, la importancia de la formación gastronómica y el valor de instituciones capaces de conectar conocimiento, empresa, producto y cocina.

Entre las sesiones previstas figuran intervenciones sobre el hub de formación gastronómica, el papel de los jóvenes en la transformación de la gastronomía española y la evolución de centros de referencia que han contribuido a profesionalizar el sector.

Producto, despensa y restaurantes españoles que saltan al mundo

La despensa española ocupará también un lugar destacado. El curso pondrá en valor la riqueza de un país definido por la diversidad de sus territorios, mares, climas y productos icónicos. Aceite, vino, conservas, carnes, pescados, verduras, quesos, legumbres o grasas culinarias forman parte de un patrimonio alimentario que sostiene buena parte del prestigio gastronómico español.

El programa incluye además casos reales de restaurantes españoles que han logrado triunfar dentro y fuera del país. La internacionalización será uno de los grandes asuntos de debate: qué significa abrir fuera, cómo se adapta una propuesta gastronómica española a otros mercados y qué aprendizajes pueden extraerse de quienes ya han dado ese salto.

En el programa aparecen nombres como Joan Roca, José Miguel Herrero Velasco, Luis Suárez de Lezo, Antonio Obregón, José Mari Aizega, Rosario Barrios, Ferran Centelles, José Carlos Capel, Pedro Subijana, Oihana Subijana, David Yárnoz, Paco Roncero o Jorge Guitián, entre otros profesionales vinculados a la cocina, la formación, el vino, la empresa alimentaria y el periodismo gastronómico.

También se abordarán cuestiones como la historia como fuente de inspiración gastronómica, el origen español de la mahonesa, el papel del vino español entre tradición e innovación o la presencia de embajadores de la cocina española en el mundo.

Con esta propuesta, la Universidad Internacional Menéndez Pelayo sitúa la gastronomía en el lugar que ya ocupa en la conversación contemporánea: no solo como cocina, sino como conocimiento, economía, identidad, formación y estrategia internacional.