Una combinación que atrae a muchos es la de las pastas y los vinos, y quizás en algún momento te has preguntado cómo lograr una armonía especial que deje enamorado a tu paladar y al de tus invitados.
Si algo son las pastas, además de deliciosas, es versátiles, y es esa característica lo que hace que sea muy fácil combinarlas tanto con vinos tintos, como rosados, blancos e incluso espumosos. El secreto de un buen maridaje radica en los ingredientes o salsas que la acompañan.
Vinos y pasta básica
Si te decides por una pasta sencilla, acompañada simplemente de orégano y aceite de oliva, con algo de queso, te recomendamos un maridaje con vinos rosados.
Vinos y pasta con salsas de tomate y hortalizas
En este caso, el éxito de un buen maridaje dependerá de encontrar vinos que casen bien con la acidez del tomate. La salsa de tomate o salsa pomodoro es un clásico en la cocina italiana, una salsa madre de la que luego pueden derivar otras. La tradición italiana recomienda un Chianti (un vino tinto tinto fuerte elaborado a partir de la variedad de uva sangiovese).
Igualmente, la pasta con hortalizas o salsas a base de hortalizas (incluido el tomate) también puede maridar bien con tintos jóvenes, ligeros y suaves, rosados de cuerpo medio y buena acidez o vinos blancos con cierto cuerpo, en especial a partir de uvas chardonnay o pinot gris (conocido en Italia como pinot grigio).
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Si optas por acompañarla de setas o salsas elaboradas con setas, la recomendación es maridar con tintos a base de merlot e carmenere (variedad de uva chilena), o blancos con cierto cuerpo como el chardonnay.
El pesto, por su parte, que tiene una base de albahaca y parmesano entre sus ingredientes, marida con vinos blancos, frescos y afrutados como los elaborados a partir de Sauvignon Blanc.
Vinos y pasta con pescados y mariscos
En el caso de este maridaje, cuando la pasta va acompañada de salsas marineras (como frutos del mar o salsa de mariscos), o bien pescados y mariscos salteados o con salsas blancas, es importante que el vino potencie el sabor marinero.
Los vinos que mejor combinan son también blancos frescos y afrutados como el sauvignon blanc, blancos elaborados a partir de variedades italianas de pinot gris (o pinot grigio) o venaccia, y blancos elaborados con uvas clásicas mediterráneas como la malvasía. Pero también se pueden acompañar de vinos espumosos secos como el típico italiano prosecco o un cava.
Vinos y pasta con carnes o pasta rellena de carne
Para las pastas con salsas a base de carnes o pastas rellenas de carnes, los vinos que combinan mejor son tintos de cuerpo medio. Si se buscan referencias italianas, sobre todo vinos elaborados a partir de la uva sangiovese o bien de la nebbiola.
La típica salsa boloñesa que acompaña a las pastas, permite el maridaje con vinos tintos tanto jóvenes como de crianza.
Vinos y pastas con salsas cremosas
Salsas cremosas del tipo carbonara, bechamel, etc. combina bien con rosados frescos y ligeros así como vinos blancos con cuerpo y un buen grado de acidez. En el caso de salsas cremosas de quesos, y en especial de parmesano, maridan bien con blancos jóvenes.
Fuente: Zona de vinos
