La palabra catar aparece por primera vez en 1813, en un escrito firmado por Napoleón.
Existe una gran diferencia entre degustar y catar. Para entender bien la diferencia vamos a analizar el significado de los dos términos.
La degustación es un acto meramente hedonístico. En tiempos modernos, se ha convertido un punto de encuentro para hacer amistades, romances y vivenciar historias de toda índole. Puede estar a cargo de una persona cualquiera, porque es un acto totalmente subjetivo.
Para catar un vino normalmente se trabaja en un clima intimidad, es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar, es someterlo a nuestros sentidos, en particular al del gusto y al del olfato; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos; es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar, clasificar”. (Jean Ribéreau Gayon)
El mecanismo de la cata está sujeto a los estímulos que pueden ser visuales, olfativos, gustativos y táctiles y que son recibidos por los órganos de los sentidos. Los estímulos pueden ser positivos o negativos reflejando una sensación que nos permite reconocer e interpretar la información para llegar a una evaluación de las características y calidad.
Por lo tanto, si vamos a catar tenemos que prepararnos con los elementos necesarios.
- Copa preferiblemente de cristal transparente y tipo tulipán
- Vaso de agua sin gas
- Servilleta blanca para apreciar su color
- Vino a la temperatura adecuada
- Galletas o pan de agua
Pasos de la cata para apreciar con todos los sentidos
• Vista: apreciaremos su color, su brillo y sus piernas o lágrimas.
• Nariz: aromas agradable que pueden ser florales, frutales, especiados, animales y notas tostadas.
• Boca: hay que sentir el ingreso y evolución del vino en boca
• Análisis final: luego de tomar el vino el tiempo que nos deja su recuerdo en boca si pasa de los 8 segundos hablamos de vinos bien elaborados.
El orden de la Cata es muy importante para no saturar los sentidos.
- Blancos jóvenes
- Blancos con barrica
- Blancos dulces
- Espumosos y Cavas
- Vinos Rosados
- Tintos jóvenes
- Tintos con cuerpo
Algo igualmente muy importante es catar a la temperatura adecuada
- Espumantes y cosechas tardías 7 - 9°
- Blancos y rosados 8 – 12°
- Tintos Jóvenes 13 – 15°
- Tintos de crianza 16 – 18°
- Tintos de crianzas extendidas 18°
Si seguimos estos pasos de cata vamos de disfrutar los vinos con todos los sentidos y la experiencia será enriquecedora.
