Manjares de otoño

Creado: Lun, 25/11/2019 - 00:10
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Redacción Excelencias Gourmet
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Durante el otoño, las despensas se renuevan con las frutas de temporada. La uvas frescas alcanzan todo su esplendor, y junto a otros productos como los higos, las manzanas y las castañas se convierten en protagonistas del recetario típico de estos meses.

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Sobre todo para la elaboración de postres, las uvas ofrecen numerosas posibilidades, desde mermeladas, tartas, helados y gelatinas, hasta batidos, zumos y macedonias. Sin embargo, también pueden ser un ingrediente de enorme versatilidad en la preparación de platos salados, pues aportan un sabor dulce que ofrece un contraste exquisito.

Existen diferentes tipos de uvas, que varían en color y gusto. En particular, las verdes son una de las más consumidas en el mundo, reportan numerosos beneficios a la salud y se distinguen por su sabor agridulce y refrescante.

Incorporarlas frecuentemente a la dieta, favorece el aporte de vitaminas como la A y la C, y de minerales como el potasio, que contribuye a reducir el riesgo de hipertensión. Además, tienen propiedades antioxidantes, que protegen del desarrollo de enfermedades degenerativas; la presencia de flavonoides y antocianinas disminuye el riesgo de enfermedades cardiacas, y por su alto contenido de resveratrol ayudan a prevenir el cáncer.

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Al poseer numerosos hidratos de carbono, resultan frutas con alto aporte energético. Otros beneficios son sus propiedades diuréticas,  ayudan a tonificar la piel y reducen la acidez estomacal.

Ensaladas, risottos, empanadas y sugerentes combinaciones con carnes pueden cautivar el paladar incorporando entre sus ingredientes a las uvas. Los días de otoño son perfectos para descubrir estas recetas y trasladar la magia de la vid, desde el campo hasta la mesa.

Recetas de otoño

Empanadas de carne con uvas y aceitunas

Ingredientes

  • 1 kg de picadillo (preferiblemente de cerdo, pavo o pollo)
  • 1 kg de cebollas
  • 50 g de aceitunas verdes en rodajas
  • 50 g de aceitunas negras en rodajas
  • 150 g de uvas pasas sin semillas
  • 96 discos de masa de empanadas (son cuatro paquetes de discos)
  • 4 huevos duros cortados
  • Aceite de maíz
  • Sal al gusto
  • 1 cda de pimentón dulce
  • 1 huevo para pintar
  • Azúcar para espolvorear

Preparación

  • Cortar 1 kg de cebolla en daditos pequeños y colocar en una olla grande con un chorro de aceite de maíz a rehogar. Se le incorpora sal a la cebolla y así se transparenta más rápido. Dejar evaporar lo más posible el jugo y revolver para que no se queme.
  • Una vez que la cebolla está cocinada, agregar el picadillo, comenzar a revolverlo para unirlo con la cebolla y romper las bolas de carne que se puedan formar.
  • En el momento que la carne cambia de color rosa a marrón, agregar las aceitunas negras y verdes, las uvas pasas y revolver un poco más.
  • Cuando el jugo de la carne ya se consumió y está cocinada, agregar el pimentón y apagar el fuego. Este es el secreto para que el pimentón no se recocine, simplemente añadir al final de la cocción. Agregar los huevos duros cortados y revolver. Guardar el picadillo en el refrigerador y cerrar las empanadas al otro día, así el jugo de la carne se solidifica con la misma y no se pierde cuando se arman las empanadas.
  • Formar 96 empanadas, pintarlas con huevo, espolvorearles azúcar, y ya están listas para hornear.

Faisán guisado con uvas

Ingredientes

  • 2 faisanes
  • 36 uvas verdes
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • Hierbas aromáticas al gusto
  • 100 mL de brandy
  • 200 mL de vino moscatel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva

Preparación

  • Desplumar y limpiar los faisanes. Cortarlos en cuartos, salpimentarlos al gusto y enharinar.
  • En una olla, poner las verduras muy cortadas con aceite y dejar que se reblandezcan. Añadir el faisán salpimentado y las hierbas aromáticas al gusto. Dejar a fuego lento y flambear con el brandy. Añadir el vino moscatel y dejar que el alcohol se evapore.
  • Elaborar un caldo de ave con los huesos y el cuello del faisán, y agregar a la olla junto con 12 de las uvas peladas y sin pepitas. Dejar que los trozos de faisán se terminen de cocer.
  • Retirar el faisán y colar la salsa resultante. Introducir nuevamente el ave en la salsa ya colada con el resto de las uvas peladas y sin pepitas, y dejar cocer unos minutos más.

Salsa de uvas verdes ácidas

Ingredientes

  • 250 g de uvas verdes
  • 2 cebollas
  • 50 mL de aceite de oliva
  • 50 mL de brandy
  • 2 dL de crema de leche líquida
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Pelar las cebollas y trocearlas. Partir las uvas por la mitad. Poner el aceite en una cacerola y, cuando esté caliente, agregar las cebollas y las uvas para saltearlas. Añadir el brandy y dejar que cocine durante 1 min para que el alcohol se evapore.
  • Agregar la crema de leche, salpimentar y dejar cocinar 3 min. Triturar de forma muy rápida en la licuadora.
  • Es una salsa ideal para acompañar un pudín de pescado, o unas terrinas de pescado sobre hojas de lechuga troceadas o canónigos, con uvas verdes de mesa sin semillas y almendras.

Fuente: Revista Excelencias Gourmet No. 69

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