3 Recetas con pollo de la cocina regional santiaguera

Creado: Vie, 06/07/2018 - 22:56
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pollo

Por estos días la Santiago de Cuba está de celebración con la realización del Festival del Caribe (Fiesta del Fuego). Este es,"un proyecto integrador de investigación y promoción de los valores autóctonos de la Cultura Popular Tradicional y sus peculiaridades formas de manifestarse en el país; además de centrar su atención principal en el estudio de la historia y la cultura de los pueblos que integran el área del Caribe y en particular Cuba y sus vínculos con estos pueblos", exponen sus organizadores.

La gastronomía de Santiago de Cuba es una de las más ricas de Cuba. Hoy compartimos tres recetas de la cocina regional santiaguera en las que el pollo es el protagonista.

Pollo al caldero

El origen del pollo al caldero, uno de los platos típicos de la región de Santiago Cuba, data de principios del siglo XIX. Se cuenta que por esa época las familias santiagueras visitaban un lugar conocido como Puerto Boniato, situado en una de las montañas que bordean el valle de esa provincia oriental, con el propósito de apreciar el inmenso espectáculo y refrescarse del eterno verano característico de esa tierra.

En ese entorno, existían algunos restaurantes especializados en  la elaboración de platos como el lechón, tamales y pollo asado. Este último se cocinaba en un caldero, y el fuego utilizado era carbón vegetal, ya que no existían hornos ni cocinas petroleras. Tiempo después, devino costumbre de las familias santiagueras, en especial de los campesinos.

Ingredientes

  • 2500 g de pollo
  • 50 g de ajo
  • 50 g de cebolla
  • 40 g de ajo puerro
  • 80 g de zanahoria
  • 80 ml de zumo de limón
  • 300 ml de vino seco
  • 60 ml de aceite
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 60 g de harina de trigo

Preparación

  • Desviscerar los pollos, limpiarlos, trabar los muslos cruzados, introducirlos por la abertura anal y cruzar las alas.
  • Limpiar el ajo y machacarlo hasta hacer una pasta. Limpiar la cebolla, el ajo puerro y la zanahoria, y cortarlos en rodajas.
  • Preparar un adobo con parte del ajo, la sal, la cebolla, la pimienta, el vino seco, el zumo de limón y el aceite.
  • Adobar los pollos y dejarlos en maceración durante 12 horas. Dorarlos en un caldero de hierro con la grasa bien caliente y retirarlos poco a poco.
  • En la misma grasa, dorar el resto de los vegetales y la harina de trigo. Agregar el caldo y la zanahoria e incorporar los pollos. Rociarles el adobo y dejarlos cocinar lentamente hasta que se ablanden.
  • Al terminar la cocción, retirar los pollos.
  • Dejarlos refrescar y cortarlos en cuartos. Se pueden acompañar con papas doradas.

Esta receta está recogida en el libro Cocina Cubana y Coctelería, de Acela Matamoros Traba y Pedro R. Fabregat Prieto

Pollo relleno con piña y vegetales

Ingredientes

  • 460 g de pollo
  • 10 g de pimienta
  • 25 g de pimientos rojos y verdes
  • 60 g de piña
  • 30 g de acelga
  • 50 ml de vinagre
  • 10 g de sal

Preparación

  • Deshuesar el pollo  y condimentar con sal y pimienta.
  • Cortar los vegetales y la piña en dados pequeños y rellenar el pollo, incorporarle vinagre.
  • Cocinar al horno por un tiempo de 15 a 20 minutos. 
  • Servir en plato de presentación.

Pollo al baturro

Elaboración creada por el Chef Andrés Gallardo Mayeta, en 1995. Ha sido plato emblemático del restaurante El Baturro, ubicado en el centro de la ciudad de Santiago de Cuba.

Ingredientes

  • 45 g de pechuga de pollo
  • 60 g de carne de cerdo
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 50 g de arroz
  • 30 g de queso amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta blanca molida al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 hoja de laurel

Preparación

  • Estofar el cerdo y el pollo, picados en juliana mediana, con el ajo laminado, la pimienta blanca molida, la sal y la hoja de laurel.
  • Cocinar el arroz con el caldo de pollo.
  • Cuando esté listo, servirlo moldeado con un timbal sobre un plato para asado. Encima del arroz, colocar el estofado de cerdo y pollo.
  • Cubrirlo con otra capa de arroz y encima de ésta, el queso amarillo rallado. Como se sirve caliente, el queso se gratinará.

Más información sobre la Fiesta del Fuego en Arte por Excelencias

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