Las pupusas son, sin discusión, el emblema gastronómico de El Salvador. Más que un plato, representan una tradición viva y una forma de identidad que se transmite de generación en generación. A primera vista pueden recordar a una arepa más gruesa, pero su esencia va mucho más allá: son cultura e identidad en cada bocado.

Estas tortillas de maíz, gruesas y rellenas, tienen como base combinaciones clásicas como frijoles y queso, aunque hoy existen múltiples versiones. Entre las más populares destacan las de chicharrón, así como las de pollo o verduras, adaptándose a todos los gustos.

Servidas calientes y acompañadas de curtido, las pupusas ofrecen un equilibrio perfecto entre textura y sabor, convirtiéndose en una experiencia imprescindible para quienes desean acercarse a la cocina salvadoreña desde casa.

Receta de pupusas salvadoreñas

Ingredientes para las pupusas

• 200 g de harina de maíz 

• 175 ml de agua 

• ½ cucharadita de sal 

• 10 g de mantequilla a temperatura ambiente 

Preparación paso a paso

Mezcla inicial: en un bol, combina la harina de maíz con el agua templada, la sal y la mantequilla hasta integrar todos los ingredientes.

Amasado: trabaja la masa durante unos 5 minutos hasta obtener una textura homogénea, suave y compacta.

Reposo: cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 5 minutos para mejorar su manejabilidad.

Moldeado: forma pequeñas bolas, aplástalas ligeramente y añade una cucharada del relleno en el centro. Cierra con más masa y vuelve a dar forma de tortita.

Cocinado: cocina las pupusas en una plancha caliente durante un par de minutos por cada lado, girándolas con cuidado hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera.

Relleno de frijoles con queso

• 350 g de frijoles rojos cocidos y escurridos 

• ½ cebolla pequeña 

• 1 diente de ajo 

• 1 cucharada de aceite de oliva suave 

• 250 g de queso mozzarella rallado o quesillo 

• Sal al gusto 

Preparación del relleno de frijoles con queso

Sofrito base: pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe ambos ingredientes a fuego medio hasta que estén transparentes y fragantes.

Incorporación de los frijoles: añade los frijoles cocidos y escurridos al sofrito. Cocina durante unos minutos mientras los machacas ligeramente con un tenedor o una espátula hasta obtener una textura cremosa, pero con algo de cuerpo.

Ajuste de sabor: sazona con sal al gusto y continúa cocinando a fuego bajo, removiendo para evitar que se pegue, hasta que la mezcla esté bien integrada.

Enfriado: retira del fuego y deja templar el relleno antes de usarlo, para facilitar el montaje de las pupusas.

Añadir el queso: justo antes de rellenar las pupusas, incorpora el queso rallado o quesillo a la mezcla de frijoles, asegurando una distribución uniforme. De esta forma, el queso se fundirá durante la cocción, aportando cremosidad al interior.

¿Qué necesito para el curtido?

El curtido es el acompañamiento tradicional de las pupusas. Es un picadillo de verduras que aporta frescura a las pupusas, dando una sensación agradable que mezcla texturas y temperaturas. Tan solo necesitaras un bol donde mezclar:

• 1 col verde pequeña o mediana, en tiras finas 

• 1½ cebollas rojas pequeñas, en rodajas finas 

• 1½ tazas de zanahoria rallada 

• 2 cucharadas de sal kosher 

• 2 cucharadas de orégano seco 

• 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo o 1 chile jalapeño partido 

• 2 tazas de agua 

• 1 taza de vinagre de sidra de manzana 

Lee también: Salteñas: receta de las empanadas más famosas de Bolivia