La Gastronomía de los Grandes Chefs del Mundo: Mauro Colagreco

Creado: Mar, 02/07/2019 - 09:15
Autor:
Credito
Enric Ribera Gabandé
Categoría
 Mauro Colagreco

Nacido en Argentina, Mauro Colagreco vive y trabaja en Menton, donde crea una cocina emocionante en el encantador restaurante Mirazur, prácticamente situado en la frontera franco-italiana. Esta es una zona donde hay la oportunidad de disfrutar de los mejores ingredientes de ambos países. La obtención de estas materias primas fueron la obsesión del chef  y su principal inspiración, que se unió a la gran sensibilidad, creatividad y dominio de la técnica, lo que le llevó a conseguir el undécimo lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y posteriormente, en el primer chef no francés en recibir el reconocimiento. También, fue designado como Revelación del Año en la influyente guía Gault Millau.

Su carrera comenzó en Argentina a una temprana edad, pero sus lecciones más valiosas las obtuvo de Bernard Loiseau, de Alain Passard y de Alain Ducasse, después de que se mudó a Francia. Más tarde, se hizo cargo del restaurante Mirazur y ganó la primera estrella Michelin, en diez meses. La segunda estrella llegó seis años después. Actualmente, disfruta de tres.

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Plato de Mauro Colagreco.
 

El meticuloso trabajo de Mauro Colagreco

Con el meticuloso cuidado que pone en elegir sus productos y refinando cada plato, no es de extrañar que su restaurante Mirazur haya sido seleccionado recientemente como Mejor Restaurante del Mundo (The World's 50 Best Restaurants).

La distinción también marca un nuevo hito para la tradición culinaria francesa. De hecho, su gastronomía no es realmente francesa. Pero definitivamente es un "chef francés" en virtud de su excepcional formación en el Top Ten del mundo culinario galo. "Gracias mi amor, gracias equipo y amigos por estar con nosotros estos años. Gracias a todos. A Francia, porque me dio el lugar para crecer. Argentina por todas las memorias que tengo. Brasil que me dio al amor de mi vida, Julia. Italia de donde es más de la mitad de mi equipo", expuso Colagreco al recibir el galardón.

Los platos que crea son la culminación de todas las diferentes culturas que ha experimentado a lo largo de su vida, desde su herencia italiano-argentina, hasta los chefs franceses en los que se formó, pasando por la cultura local y el entorno natural de la frontera franco-italiana donde se encuentra el restaurante. Su comida es todo esto, pero tampoco ninguno al mismo tiempo, porque los platos resultantes en Mirazur están muy cerca de su interpretación personal de todas estas influencias.

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Plato de Mauro Colagreco.
 

En el último año, Mirazur fue galardonado con la tercera estrella Michelin, abrió un restaurante emergente en Madrid, lanzó el primer libro del restaurante, titulado "Mirazur", y tomó parte como estrella internacional en la Cumbre Mundial de Chef's 2018 en Mónaco.

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