La empresa Balfegó, especializada en pesca, acuicultura, comercialización y gastronomía de atún rojo del Atlántico y el Mediterráneo, lanzó el primer campeonato de sushi para chefs profesionales en España: ITAMAE Balfegó.
El campeonato tendrá lugar en Madrid el 5 de septiembre de 2022. Tiene como objetivo, además de encontrar a los mejores representantes de la gastronomía nipona en España, divulgar el conocimiento de la gastronomía japonesa y crear valor en torno a ella, teniendo en cuenta su auge de consumo en el país.
¿Cómo participar?
El título Itamae lo recibe un chef de cocina japonesa cuando lleva cerca de una década de trabajo, y es que, para los japoneses, esta es una de las más exigentes expresiones de su cocina. Para participar en el campeonato organizado por Balfegó no es necesario tener esta categoría. La convocatoria está abierta a todos los cocineros profesionales mayores de 22 años que estén en activo. Deben participar en representación de un restaurante ubicado en España y sólo puede haber un representante por establecimiento. La fecha límite de inscripción se ha establecido el 14 de agosto de 2022.
Los interesados deberán inscribirse en el formulario que se ha habilitado en la web de Balfegó. Se deberá brindar los datos solicitados y detallar las propuestas culinarias con las que se desea participar. Como condiciones, el reglamento especifica las piezas que se deben presentar, se solicitan fotografías y, además, que todas las piezas estén hechas con Atún Rojo Balfegó, para demostrarlo, se deberá aportar el código QR o la factura de compra del producto.
Una vez finalizado el plazo de admisión, se publicará en la web de Balfegó y en sus redes sociales la lista de los cocineros seleccionados para participar en el campeonato presencial que tendrá lugar en el Complejo Duques de Pastrana (Madrid).
El concurso
Se competirá en dos categorías. La primera de ellas es Destreza Nigiri y Creación Nigiri/Maki/sashimi. Los concursantes dispondrán de 10 minutos, se valorará la rapidez y perfección en el acabado de la preparación de seis nigiris para cada uno de los miembros del jurado que valorará cortes del atún perfectos e iguales.
Se evaluará, además, la técnica de corte y elaboración, limpieza del pescado de la zona de trabajo y de los cuchillos al finalizar, el arroz y demás elementos que compongan el nigiri, así como su presentación final.
Creación Nigiri/Maki/sashimi, es la segunda categoría para competir. En ella, cada participante dispondrá de 30 minutos para elaborar un menú tradicional compuesto por tres nigiris, tres makis y sashimi de tres piezas para cada miembro del jurado que valorará el equilibrio de las propuestas.
Se exigirán recetas elaboradas con impecable presentación y se valorará la técnica utilizada, limpieza del pescado y demás ingredientes que compongan el menú presentado.
El jurado estará presidido por Hideki Matsuhisa (Koy Shunka, Barcelona). Mientras, los demás miembros del jurado serán destacados cocineros expertos en la disciplina gastronómica del sushi: Yoshikazu Yanome (Kaido, Valencia), Ricardo Sanz (Kabuki, Madrid) y Victor Planas (Kensei, Tenerife).
Premios
• Primer ganador: una semana de viaje gastronómico a Japón para dos personas y 3.000€ en metálico que podrá disfrutar durante el viaje.
• Primer/segundo/tercer ganador: “Balfegó experience” Comida en Tunateca y experiencia Tuna Tour para dos personas con viaje y alojamiento incluido.
Fuente: The Gourmet Journal
