Cusqueñísima, el foro es un evento que busca poner sobre la mesa el inmenso potencial y valor de los insumos y la gastronomía del ombligo del mundo.
Organizado por Cusqueñísima Picantería, el restaurante del destacado chef José Luján y la comunicadora gastronómica Diana Samanez, Cusqueñísima, el foro: se desarrolla como una iniciativa orientada a festejar la cocina cusqueña tradicional y el linaje de las picanterías y chicherías.
De tal manera, desde el jueves 17 hasta este sábado 19 de noviembre, chefs y periodistas especializados visitarán Cusco para ser parte de una experiencia turística/vivencial que ilustrará de forma teórica y práctica las bases de esta gastronomía: su historia, costumbres, ingredientes, recetas e importancia para la región.
A fin de destacar lo mejor de la comida tradicional se desarrollará como parte del programa una cena central la cual se prevé como uno de los acontecimientos más importantes del foro. Estará elaborada a varias manos con chefs de seis regines del país: Flavio Solórzano, de El Señorío de Sulco (Lima); Mónica Huerta, de La Nueva Palomino (Arequipa); Rocío Orihuela, de El Tarwi (Ancash); Elia García, de La Patarashca (San Martín); Agustín Jordán, de El Cántaro (Lambayeque), y Amarilis Oré, de La Olla de Sumaq Wayta (Ayacucho).
El programa culminará con el foro, el espacio de diálogo gastronómico más importante de la Ciudad Imperial, que se realizará el sábado 19 en el Teatro Municipal del Cusco y cuyo objetivo es promover la cocina tradicional cusqueña y del Perú, trabajando en sinergia con las regiones Ayacucho, Arequipa, Áncash, Lambayeque, Tarapoto y Lima.
José Luján lleva 10 años investigando la gastronomía tradicional de la región y Diana Samanez tiene impregnados los secretos de la cocina cusqueña antigua por herencia de su abuela, una experta cocinera. Juntos, han logrado recopilar más de 600 recetas picanteras. El local de Cusqueñísima Picantería abrió sus puertas en plena pandemia y, desde entonces, es lugar de encuentro para comensales y, a su vez, promotor de diversas iniciativas enfocadas en promover las cocinas regionales tradicionales.
