Chocolates Gourmet: la originalidad de lo diferente

Creado: Dom, 27/05/2018 - 10:56
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Yamilet Pérez Peña
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El Taller Teórico-Práctico sobre “Sensorialidad del Chocolate Gourmet” tuvo lugar en el Centro de Convenciones de La Habana, con un variado programa inclusivo de maridajes y degustaciones con creativas muestras de chocolatería y conocidas bebidas nacionales e internacionales.

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Bajo la premisa de que la sostenibilidad alimentaria es fundamental en la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad, se desarrolló un importante debate sobre la identidad sensorial del cacao y sus efectos saludables.

La Master en Ciencias Ivania Rodríguez, Directora del Instituto Investigativo de la Industria Alimentaria, explicó a los presentes la mixtura indispensable entre la textura y los colores del chocolate, factor primordial para la identidad del cacao y su sabor.

“Existen más de 600 componentes volátiles en el cacao y complementos del chocolate dado por alcoholes y cetona lo que permite una perfecta combinación con rones y bebidas espirituosas en un contraste de propiedades organolépticas inigualable, agregó Rodríguez.

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La cata de degustación estuvo a cargo de la profesora Norma Orozco del Centro de Confitería de México y la sommelier cubana, Ivón de la Puente, quienes recomendaron un maridaje de bombones puros y compuestos por frutos secos y licores, con rones de notas añejadas.

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De izquierda a derecha Ivón de la Puente y Norma Orozco.

 

Asimismo, en una fusión magistral de olores y sabores irrepetibles se degustaron varias tipologías de chocolate en combinación con vinos blancos y tintos; tequila y los rones Legendario, Mulata y Havana Club Selección de Maestros.

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Ivón de la Puente.

 

Entre las creativas propuestas gourmet presentadas por la Directora de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, María Cristina Jorge, sobresalieron los bombones de migas de pan y aceite de oliva, el fundido de licor de albahaca, el bombón de Té y el combinado de canela almendrada, todos en un homenaje alegórico a la vida y trayectoria de las artistas Frida Kahlo y Rita Montaner.

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Frida refleja su accidente y su amargura en un postre en forma de hoja y de color verde con ramitas de hierba buena impregnadas, la mezcla con un sauvingon blanc provoca que se torne agradable y dulce en el paladar

La profesora Maria Cristina Jorge, presentó "Amistad amor y engaño: Diego Rivera y Frida Khalo" a través de un bombón con 64 % de cacao Olmeca relleno de Tequila y un toque ligero de sal y limón. Otro momento de la vida de la artista mexicana regresa en forma de chocolate: a finales de los 40 la enfermedad de Frida se agrava y para ello utilizan un bombón con Mole poblano y vino tinto, un Chirac joven que resalta la explosividad de la vida de la pintora con el picante del mole al pasar por garganta.

Rita es la base de otras propuesta interesantes: Chocolate blanco y negro 60%, armonia con un cava brut: por su sequedad crea la armonía y se funde con la elegancia de la cantante.

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Jose Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias, degustando las propuestas.

 

Un segundo momento fue con chocolate amargo 60% cacao cubano con Ron Mulata 7 años, suaviza la fortaleza de madera del ron lo cual nos trae una Rita explosiva en el papel "Ay Mama Inés" mezclado con mani rebosado de chocolate y un elixir de ron Legendario o Cubay con un nivel de añejamiento de siete años junto a pasas con 34 grados de alcohool.

Por último, para marcar su profesionalidad y capacidad de adaptarse a ambientes de canto negro, representa esta armonía su auténtico caracter fuerte, una persona única y especial  y tesón que le produjo la muerte: chocolate negro con praline de almendra, ron, nuez moscada y clavo de olor, junto a la fortaleza de un ron como Selección de Maestros.

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Yamilet Pérez Peña