Arequipa aspira a convertirse en Ciudad Creativa de la Gastronomía

Creado: Mié, 26/06/2019 - 16:09
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Redacción Excelencias Gourmet
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La ciudad de Arequipa se presentó oficialmente a la convocatoria de participación de la UNESCO para la nominación como Ciudad Creativa en la categoría de gastronomía. Su finalidad es fomentar la cooperación internacional entre las ciudades que han identificado, la creatividad y las industrias culturales como un acto estratégico para el desarrollo humano sostenible.

El alcalde Omar Candia, señaló que están comprometidos en hacer de Arequipa una ciudad atractiva. Por eso, desde la municipalidad tomarán la oportunidad para que la ciudad blanca tenga el título de Ciudad Creativa en Gastronomía pues la cocina arequipeña es un intangible que guarda un conjunto de experiencias y tradiciones a lo largo de las generaciones, señaló.

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La propuesta partió de la Municipalidad Provincial de Arequipa en marzo pasado, pero el aporte las instituciones y organizaciones como la Sociedad Picantera fueron de gran importancia para sustentar el expediente.

Luis Alberto Salazar, representante de la UNESCO en Arequipa, manifestó que el objetivo del organismo es que las ciudades con una cultura inmaterial, con saberes científicos reciban un título para incentivar que estos valores culturales se conviertan en contenidos educativos.

Señaló que para noviembre se sabrán los resultados pues aún se desconoce el número de las ciudades en competencia, ya que el plazo para las inscripciones vence el 30 de noviembre. Además, expuso que la nominación conlleva la articulación con otras ciudades gastronómicas, que les den posibilidades de pasantías y viajes a actores de este espacio.

A su vez expresó que en caso se le dé el título a la ciudad, implica una enorme responsabilidad ya que debe defender el título. Cada cierto tiempo una delegación de la UNESCO vendría a revisar que se estén cumpliendo con los compromisos que se tomaron en el plan de presentación. Actualmente, son 180 ciudades en el mundo con esta denominación, entre las que destacan la comida mexicana, francesa y mediterránea.

Arequipa, riqueza y tradición gastronómica

Arequipa tiene más de 3,500 años de historia alimentaria. Su campiña fue compartida por grupos étnicos que producían e intercambiaban variedad de productos agropecuarios. El maíz fue el cultivo principal, con él se elabora la chicha, bebida tradicional de la cocina tradicional arequipeña, luego surgieron las Chicherías, donde se vendía chicha en vasos acompañada con piqueos. Siglos después se convertirían en las reconocidas Picanterías, espacios sociales donde se reproduce la culinaria tradicional transmitida en generaciones; donde se confunden las clases sociales; donde comían juntos en una misma mesa el hombre del campo y de la ciudad; y luego todos bebían chicha compartiendo un mismo vaso.

Las Picanterías hoy se ha convertido en una institución social que ha resistido las modas culinarias conservando la sazón como herencia cultural mestiza entre la cocina andina y europea. En todo su proceso ha demostrado ser ejemplo de emprendimiento y creatividad para el progreso familiar y de la ciudad, fomentando el desarrollo de agricultores, ganaderos, pescadores y artesanos.

La lucha contra la desnutrición, aplicando el patrón gastronómico tradicional. El desarrollo de la infraestructura gastronómica de la ciudad, y de economías creativas gastronómicas, fomentando el empleo productivo. La visibilización de las poblaciones migrantes y sus costumbres gastronómicas en una ciudad pluricultural dinámica, generadora de productos gastronómicos. Todo ello nos posicionará como destino turístico a nivel mundial.

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