Almendras y miel pura de abeja son los ingredientes principales del turrón. Estos componentes, que encierran parte de los sabores más antiguos del Mediterráneo, siguen ofreciéndonos un dulce lleno de tradición cinco siglos después de las primeras referencias documentadas.
Un turrón es la masa obtenida por la cocción de miel, con incorporación y amasado de almendras tostadas, generalmente peladas, y claras de huevo.
Con estos ingredientes se elabora el turrón duro de Alicante y el blando de Jijona. El turrón de Agramunt (Lleida) lleva además avellanas, y mantiene cierto parecido con el nougat provenzal a base también de avellanas, almendras y miel.
Otros ingredientes se han incorporado en el siglo pasado a las recetas antiguas: chocolate, coco, fruta confitada, café, licores, pero sólo el matrimonio de miel y almendras, con un más que probable origen árabe, constituye la esencia del turrón más auténtico.
El porcentaje de almendra o avellana determina su calidad.
Suprema: Alicante, 60% de almendra; Jijona, 64%; Agramunt, 60%.
Extra: Alicante, 42% de almendra; Jijona, 52%, Agramunt 46%.
No cabe duda que nació en el Mediterráneo, donde la materia prima es abundante y de calidad. Alicante o Agramunt, -zona ésta última en la que el cultivo de avellanas es, además, importante- pueden presumir de producir almendras y miel de alta calidad.
Los turroneros dne Agramunt llegaron a ser tan populares, que no solamente formaban parte de las manifestaciones folklóricas tradicionales, sino que hasta entraron en el mundo de la literatura con la obra de teatro "La Dida" de Serafí Pitarra. En esta obra ambientada en 1700, la protagonista del drama es Paula, la Dida, hija de Agramunt y de oficio turronera.
