Las últimas tendencias en la restauración

Creado: Dom, 09/12/2012 - 21:19
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Las últimas tendencias en la restauración

Nuevos proyectos que van desde el gourmet itinerante, las máquinas expendedoras de productos de alta gama o los restaurantes de barra, integran un panorama multicolor que parece estar marcando las nuevas tendencias gastronómicas a nivel mundial.

Restaurantes Pop-Up: La revista Time definió a estos espacios itinerantes como uno de los diez fenómenos gastronómicos de los últimos tiempos. Durante algunos días funcionan en terrazas, casas derruidas, hoteles en construcción y luego desaparecen, hasta encontrar un nuevo espacio donde no sólo se come bien, sino que se vive toda una experiencia social. Sus creadores evitan cargar con los costos de un restaurant tradicional.

Parecen desestructurados, pero están organizados hasta el detalle, incluso googlean a sus clientes para saber sus gustos. La iniciativa tiene ya hasta sus descendientes, como The Feast (La Fiesta) y The Thirst (La Sed).

El primero apuesta a lo magnánimo y se le describe como una bacanal rodante, que gira por todo Estados Unidos. El segundo semeja una masonería secreta hermanada por el vino, que se reúne esporádicamente y en lugares a confirmar previamente, donde solo asisten los iniciados.

Bajo Coste o Los Low Cost: Alternativas de gestión del bajo coste a través de modernos conceptos como los restaurantes de barra y el finger food, mesas compartidas y otros, donde priman los grandes platos servidos en porciones más pequeñas, los menú buffet a precios fijos y otras alternativas en tiempos de crisis.

Finger Food: Un bocado que puede comerse con la mano. Servicio pensado para que todo o casi todo se coma directamente con las manos, en una especie de lunch estilizado, donde se aplican nuevas técnicas de cocción y casi se carece de cubiertería y platos.

Restaurantes de Barra: Comer bien en una barra ha desplazado en muchos lugares a la comida chatarra que se hizo tradicional en estos lugares. Lo más importante es que se hace rápido, se socializa con el de al lado, y no por ello se renuncia a los más exquisitos manjares.

Gourmet en máquinas expendedoras: Comienzan a ser frecuentes en Asia, Estados Unidos y Europa. En muchas se pueden consumir platillos de la cocina gourmet como los sushi, y hay quienes están experimentando con tapas y otros bocadillos.

Lleva tu propia comida o sé tu propio chef: Muchos bares y restaurantes permiten a los clientes llevar su propia comida y consumir bebidas del local. Otros, han ido más allá, disponen de mesas de cocción y chef asesores, y ponen ellos los ingredientes para que las personas cocinen su propia comida. Gourmet Road: La movilidad invade la gastronomía. Muchos chefs han apostado por los restaurantes rodantes, donde ofrecen desde tacos, golosinas, helados, hamburguesas, hasta comidas estilizadas y platos de autor.

Restaurantes Kilómetro 0: Cada vez más los cocineros apuestan por lo autóctono, por los ingredientes propios, aprovechar lo local. Los hay, incluso, que ya cultivan verduras, frutas y hierbas en el jardín del hogar o en los techos de edificios. Algunos hasta han decidido criar pollos, cerdos y peces que después llevan a la mesa.

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